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不少人喜欢吃用动物内脏烹饪的美食，像什么猪杂粉、白灼鹅杂，还有众多烧卤店的卤猪肚等等都非常受欢迎，这些美食食材中都有我们俗称的“下水”。众所周知，这些“下水”从屠宰场到餐桌，要经过多道工序的清洗和加工。
那么，加工过程是怎样的？会不会存在食品安全隐患？有没有相关的管理规范？近一个月来，记者多次深入南宁农贸市场暗访调查，揭开了下水加工的秘密。
南宁：猪下水很“水”
七斤半猪肚注两斤水
前段时间，记者接到一位从事餐饮业的南宁市民反映，他每天清晨5点去到南宁市北湖农贸市场进货，经常会看到一些摊贩在进行一项奇怪的操作。
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据这位知情人透露，市场里这样给猪下水灌水的现象十分普遍，摊贩一般会选择市场售价较高的猪肚、花肠以及大肠小肠进行灌水。为求证事情真伪，第二天凌晨5点，记者佯装成下水批发商贩，来到了南宁市北湖农贸市场。
下水常用碱泡制
好口感背后有隐患
从记者的暗访调查看，七斤半的两个猪肚，注了差不多两斤的水，这些摊贩轻而易举多赚了差不多几十块的黑心钱。除此之外，记者调查时还发现，下水注水还仅仅是这个行业不能为人所知秘密的冰山一角。
市场监管部门
下水注水属违规 将会加强抽检
从检测报告可以看出，记者送检的牛百叶，碱含量已经比较高，这样的食材口感虽好，但对人体健康却有一定的危害。那么，既然下水生产加工链条存在诸多乱象，这样的食材怎么能流向人们的餐桌呢？这样的行为又该由谁来监管呢？
记者走访几个市场，都发现了明目张胆的下水注水现象，在这，我们也想提醒广大消费者，在购买时要注意识别注水的下水。
另外，还要特别注意，不仅仅是农贸市场，现在许多火锅店也都在使用碱水泡发的牛百叶，可能偶尔吃一两次并无大碍，但长期过度的食用，这样的口舌之欢会是健康的隐患。我们也呼吁有关部门加快标准的出台，进一步加强监管，更好地为大家的健康餐桌把好关。 |
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新手上路