豆腐怎样煎不粘锅，用这2个小技巧，豆腐金黄又嫩，汤汁浓郁入味

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豆腐在家常菜中是最常见的食材之一，炖汤、清炒、煎制等都能看到豆腐的影子，今天和大家分享一道家常菜“麻酱肉末豆腐”，这道菜肴有一个特点，在烹饪中加一种配料芝麻酱，芝麻酱香味浓郁，也是这道菜的独有风味。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。

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食材：老豆腐、五花肉
辅料：大蒜、生姜
调料：蚝油、生抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、芝麻酱、香油
1.下面准备食材
首先我们准备老豆腐500克，切成宽条备用。

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准备五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末备用。

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2.下面准备辅料
准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用。
准备生姜一块，切成姜末备用。

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3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时，粘锅糊底。

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把豆腐倒入锅中，有叠在一起地用勺子打散，使之平铺在锅内，不停地摇晃锅，让豆腐均匀受热，一面煎黄以后，翻过来煎另一面，保持小火煎5分钟左右，豆腐表面呈金黄色时倒出控油。

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4.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入五花肉末，把肉末打散，肉末炒白、炒香以后，倒入姜、蒜末炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水。

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开始调味：加入生抽10克、料酒5克去腥、食盐2克，鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，把煎好的豆腐下入锅中，开小火炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。

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10分钟以后，加入芝麻酱20克、香油5克，转大火收汁，汤汁收浓以后即可出锅装盘。

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好了，一道家常麻酱肉末豆腐就做好了。

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技术要点：
1.煎豆腐如果用的不是不粘锅，就要用热锅凉油的方法，来避免粘锅糊底。豆腐表面不要用水分，也能避免粘锅。
2.加入水以后，一定要小火炖够10分钟以上，最后收浓汤汁，这样豆腐才够入味。
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