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耐煮才是好粉条吗?辨别“假粉条”看这4点,符合2点才是真红薯粉
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『耐煮才是好粉条吗?辨别“假粉条”看这4点,符合2点才是真红薯粉!』
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粉条是一种常见的干货,容易保存,食用方法多样,受到人们的喜爱。
夏天,我家经常吃粉条,如包菜炒粉条、凉拌粉条、涮火锅等等,爽滑又入味,让人胃口大开。每当不知道吃什么时,我就会做一碗酸辣粉,吃起来“酸、辣、香”,总是吃不烦。吃火锅时,粉条也是我必点的,口感Q弹滑爽,缺点是容易煮断。
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大家有没有发现,火锅店的粉条都非常“耐煮”,就算煮10分钟也不会断,为什么呢?耐煮和不耐煮,哪一种才是好粉条呢?今天我就和大家说说挑选粉条的技巧。
最常见的粉条就是红薯粉,还有马铃薯粉、豌豆粉等等,质量最好的就是红薯粉。
每年冬天,是粉条销售的旺季,经常看到卖粉条的大车,车上的粉条有很多种,价格差距很大,3~15元1斤,有啥区别呢?之前我觉得都是粉条,图省钱买了几斤5元的,结果不耐煮,煮2分钟就断了。
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问了厨师长大伯,才知道价格越便宜,粉条的质量越差。我买的5元1斤的粉条,不是真正的红薯粉,而是加了木薯粉、土豆粉等淀粉,所以才不耐煮。
15元1斤的粉条,才是没有任何添加的纯正红薯粉,这种粉条耐煮,不容易断。
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而火锅店里那种“耐煮”的粉条,为了减少成本,八成不会用红薯粉,而是加了食用胶的粉条,所以既耐煮又筋道。买粉条时,如果价格低于10元每斤,肯定不是真红薯粉条。那些十几元一斤的粉条,也可能掺假,就需要我们仔细分辨。
真红薯粉条和加了食用胶的粉条有哪些区别呢?粉条作坊的大妈说,只要记住4点,一眼看出“加胶粉条”,不上当。
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辨别粉条的小妙招
①看颜色
红薯粉条的颜色差异大,发黑、发黄、发青、透明都是真的,但发白的粉条,一般是添加了其它的淀粉。
②看韧性
粉条是干货,没有水分,虽然有一定的韧性可以弯折,但质脆用手能轻松掰断。假如对折后还不断,肯定是加了食用胶了。
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③看燃烧状态
小时候,经常把粉条塞进灶膛里,粉条会膨大起泡,燃烧后是白色的,用手一捏就成粉末了,这就是真红薯粉条。如果燃烧后不起泡,颜色发黑发硬,就是假红薯粉条。
④闻气味
优质粉条放入热水中浸泡5分钟,能闻到淡淡的红薯香味,没有其它异味。如果粉条有霉味、臭味、刺激性气味等,说明质量很差,不建议食用。
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上面这4点,都是购买散装粉条的技巧,毕竟能看、能摸、能闻,但袋装粉条怎么选呢?只要记住2点就行了,保证是真红薯粉。
1、配料表——真红薯粉的原料只有红薯(或红薯淀粉)、水,如果有其它成分就是假的。
2、执行标准——红薯粉条的国标是GB/T 23587,有这个标准号的粉条就是真红薯粉。
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