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说起夏天的时令蔬菜,品种还真多。各种瓜,各种豆,各种绿叶菜,新鲜又水嫩,而且价格也不贵。除了这些,还有茄子,也是咱老百姓餐桌上最实惠的家常菜。茄子虽然普通,但是营养价值极高,而且它的热量非常低,属于凉性食材,是夏季清热消暑的佳品。
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作为家常菜的茄子,吃法虽然很多,但是想要做得好吃还是有些技巧的。尤其是炒着吃,很多的做法都离不开油炸。比如油焖茄子、鱼香茄子、地三鲜,因为油炸,再加上多种调味料,热量非常高,并不适合经常吃。所以今天咱们换个吃法,搭配西红柿一起吃,不需要油炸,简单调味就很好吃。这道菜也是我家夏季常做的一道菜,鲜香多汁,好吃开胃,现在吃正当时。
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西红柿烧茄子【食材】茄子、西红柿、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、白糖
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【具体做法】
1,茄子切去蒂,洗净后先切成厚片,再切成粗条。再根据茄子的量,撒些盐抓拌均匀,腌制10分钟左右。
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2,10分钟后,茄子会被腌出很多水,这时再将茄子攥一攥,去掉大部分的水分。经过这样处理之后的茄子再炒就不会那么吸油了,吃起来口感也会更紧实。
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3,西红柿一个,去皮后切成滚刀块。
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4,热锅凉油。油的量不需要太多,和平时炒菜一样即可。放入姜丝、蒜粒、干辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣,这里就不要放辣椒了。
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5,把茄子倒进来,大火快速翻炒将茄子炒软,炒出水分。
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6,加入1/4勺老抽、一勺生抽,有蚝油也可以放半勺蚝油增鲜。中火翻炒,炒出酱香味。
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7,待茄子快要炒熟了,将西红柿倒进来,大火翻炒一两分钟,把西红柿炒出汤汁,再加入少许白糖增加鲜味,炒匀即可关火。
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茄子软嫩多汁,整体味道特别丰富,酸中带点甜,甜中还有点辣,鲜香十足,超级美味。炒菜的过程中没有加水,菜品的汤汁味道浓郁,用来拌米饭特别棒。
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西红柿烧茄子制作小贴士
1,我用的是圆茄子,也可以用长茄子代替。另外,茄子的紫色外皮中含有大量的营养物质,如果不是特别介意,最好不要去皮。
2,茄子腌制一步,盐的用量一定要根据菜量酌量加,不要放多了,以免咸了。
3,因为茄子是腌制过的,而且老抽、生抽也都是有咸味的,所以在炒菜的过程中就不需要另外加盐了。
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