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今天和大家分享一道以猪里脊为食材的酸辣滑肉,当然和传统的做法不同的是,它不是油炒制作,而是裹上淀粉在水里滑煮,再配搭上调好的碗料制作而成,食用起来酸辣开胃,肉片又嫩又滑。
下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。
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食材:猪里脊
辅料:蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
1.下面开始准备食材
首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中。
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2.下面把肉腌制一下
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑。
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再打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许水淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。
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3.下面开始准备辅料
准备洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段,青菜的种类不受限制,根据自身口味选择。
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4.下面开始准备碗料
准备小米椒几个,切成小圈备用。
准备线椒两根,同样切成圈,青红椒能为菜品增色。
准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放在同一个盆中。
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盆中加入食盐1克,味精1克,白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克,陈醋15克,辣鲜露10克,辣椒红油20克备用。
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5.下面开始烹饪
锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中,焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底。
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锅内再次烧水,加入少许植物油,水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动,防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右,肉片全部飘起后捞出控水。
技术要点:滑煮肉片的时候,一定要用小火,保持水温微开的状态,防止肉片脱浆,失去鲜嫩的口感。
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把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。
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好了,一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。
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