华人澳洲中文论坛

热图推荐

    四川人都喜欢吃的酸辣滑肉,肉片这样腌制,口感嫩滑,酸辣爽口

    [复制链接]

    2021-6-3 06:31:06 80 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道以猪里脊为食材的酸辣滑肉,当然和传统的做法不同的是,它不是油炒制作,而是裹上淀粉在水里滑煮,再配搭上调好的碗料制作而成,食用起来酸辣开胃,肉片又嫩又滑。
    下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。

    luzi0se5hwf.jpg

    luzi0se5hwf.jpg

    食材:猪里脊
    辅料:蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
    调料:食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
    1.下面开始准备食材
    首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中。

    kvlglqaxfrd.jpg

    kvlglqaxfrd.jpg

    2.下面把肉腌制一下
    盆中加入食盐2克胡椒粉1克料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑。

    vjo4cv3j2e5.jpg

    vjo4cv3j2e5.jpg

    再打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许水淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。

    52gh0asdnxs.jpg

    52gh0asdnxs.jpg

    3.下面开始准备辅料
    准备洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段,青菜的种类不受限制,根据自身口味选择。

    4apj5xzacmx.jpg

    4apj5xzacmx.jpg

    4.下面开始准备碗料
    准备小米椒几个,切成小圈备用。
    准备线椒两根,同样切成圈,青红椒能为菜品增色。
    准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,放在同一个盆中。

    4dwpx11g0td.jpg

    4dwpx11g0td.jpg

    盆中加入食盐1克味精1克白糖少许,白糖的量以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,生抽20克陈醋15克辣鲜露10克辣椒红油20克备用。

    w4o3kw031jg.jpg

    w4o3kw031jg.jpg

    5.下面开始烹饪
    锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把凤尾放入倒入锅中,焯水1分钟左右,凤尾变色后倒出控水,然后把控过水的凤尾放入盘中垫底

    xk233snp0tx.jpg

    xk233snp0tx.jpg

    锅内再次烧水,加入少许植物油水烧开以后起锅或者开小火,把肉片依次放入锅中,防止肉片粘连成坨,不要着急搅动它,保持小火把肉片煮至定型,用勺子轻轻推动,防止肉片粘在锅底,滑煮一分钟左右,肉片全部飘起后捞出控水。
    技术要点:滑煮肉片的时候,一定要用小火,保持水温微开的状态,防止肉片脱浆,失去鲜嫩的口感。

    bj0nllywxu0.jpg

    bj0nllywxu0.jpg

    把控过水的肉片放入盘中,在碗料中加入煮肉片的汤汁搅拌均匀,然后把料汁均匀浇在肉片上即可。

    vyoixvbaxfr.jpg

    vyoixvbaxfr.jpg

    好了,一道开胃又下饭的酸辣滑肉就做好了。

    wdxe12cpepv.jpg

    wdxe12cpepv.jpg

    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,霓虹人生对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    新手上路
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题2

    帖子12

    积分36

    图文推荐