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做凉拌菜,最忌直接放生抽,记住“3放2不放”,拌啥都好吃!夏日炎炎,呆在厨房满身油烟不说,还得一头一脸一身汗,即使是喜爱折腾美食的朋友,也是特别讨厌夏季下厨的,往往这个时候各种凉拌菜就可以代替炒菜、炖菜了,凉拌黄瓜、凉拌洋葱木耳、凉拌腐竹、凉拌素鸡、凉拌皮蛋豆腐等等,清爽入味又有食欲。
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凉拌菜做起来是超级简单的,可是每个人做出来的口感似乎都不一样,有的鲜香入味,有的却索然无味、难以下咽,归根结底还是凉拌汁的问题,一碗灵魂凉拌汁是凉拌菜好吃的关键!
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很多人做凉拌菜喜欢将生抽直接放盘子里倒,这个做法大错特错,生抽不仅仅改变了菜的颜色,而且菜里面放入生抽,味道就变了,卖相和口感都略差一筹。如果自己在家做凉拌菜,建议大家先用碗调汁,记住“3放2不放”,调好再倒入菜里面去拌匀,这样色泽油亮,味道鲜美,拌啥菜都好吃。
一、3放
做凉拌菜必不可少的调料是生抽、米醋和白糖,生抽和白糖起到提鲜的作用,米醋能让蔬菜保持清脆的口感,让荤菜吃起来不是那么油腻,同时也有杀菌的作用。除了生抽、米醋、白糖,我们可以根据自己喜爱,添加香油、胡椒粉、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻等调料。
二、2不放
做凉拌菜时,料酒和五香粉是千万不要放的,料酒和五香粉的味道直接掩盖了菜本身的味道,一点儿也不好吃。
今天凉拌了一盘皮蛋豆腐,建议用内酯豆腐,口感比较细腻滑嫩,两个松花蛋就足够了,另外准备一些青椒、香菜、大蒜和香葱,能吃辣的直接用小米辣。
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豆腐上锅蒸五分钟,做出来的口感更加滑嫩好吃,皮蛋直接用细绳子分成8份,摆在豆腐两旁,也可以直接切成小颗粒铺在豆腐上面。
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碗中倒入蒜末、青椒碎、香葱碎、香菜碎,两勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蚝油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌匀,今天打针了不能吃辣椒,所以没放。家里有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。
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调好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了,吃的时候一定要皮蛋豆腐一起吃,夏天天热没食欲,像这样拌上一盘,比吃肉都解馋!
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