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煮毛豆用什么水?掌握6个技巧,翠绿不发黄,脆爽有嚼劲,更入味
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮毛豆用什么水?掌握6个技巧,翠绿不发黄,脆爽有嚼劲,更入味!』
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夏夜的大排档人头涌动,生意火爆,冰啤酒、烧烤是主角,约上三五好友,边喝边吹牛,立刻凉爽了许多。喝酒怎么少得了下酒菜?大排档的下酒菜很多,唯有水煮毛豆、水煮花生最为经济实惠,吃起来或脆爽或软糯,咸香入味。
很多人都喜欢吃毛豆,却不知道毛豆是啥?其实,毛豆就是新鲜连荚的大豆,因为豆荚上有细毛,故称毛豆,经过晒干后就是我们熟悉的黄豆。
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毛豆是夏季上市的蔬菜,颜色翠绿,口感鲜嫩,价格便宜,一斤才4元左右,最适合水煮。
它的营养价值很高,富含优质植物蛋白、维生素、矿物质、纤维素等,尤其是钾、镁的含量很高,纤维素在蔬菜中排第一。夏季气温高,流汗多,容易疲倦乏力,多吃些毛豆能补充流失的矿物质,对身体有好处。
毛豆的做法很简单,只需要煮一煮、拌一拌就行了,味道就很不错。然而很多人做的水煮毛豆不好看也不好吃,颜色发黄,口感太面,没有嚼劲,都是没掌握方法。
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煮毛豆时,用什么水煮?冷水还是热水?直接煮还是处理后煮?这一步错了,自然不好吃。
下面我和大家分享一下煮毛豆的技巧,掌握6个技巧,毛豆翠绿不发黄,脆爽有嚼劲,咸香入味,特别好吃,喜欢吃毛豆的朋友快收藏起来。
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水煮毛豆
准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、生姜、食盐、食用油。
做法
第一步、把毛豆倒入盆中,加入适量清水,再加一勺食盐,搅拌均匀后用手搓洗。细菌、灰尘容易吸附在毛豆的绒毛上,用淡盐水洗能杀菌消毒,还能让颜色保持翠绿。毛豆搓洗2遍,用清水冲洗干净,捞出沥干水分。
第二步、用剪刀在毛豆的两头各剪一刀,留出2个小口,卤水能迅速进入毛豆内部,毛豆才会入味。大多数人都是直接倒进锅里煮的,所以味道很淡,一定要多做这1步。
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第三步、煮锅里倒入适量清水,加入食盐、所有的香料,开大火煮5分钟,煮出香味。
第四步、倒入毛豆,加入一小勺食用油,搅拌均匀后转小火煮5~10分钟,不要盖锅盖。
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第五步、10分钟后,毛豆就煮好了,捞出后放进冷水里过凉,过凉后即可直接食用,或是加点调料做凉拌毛豆。
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煮毛豆的技巧
想要毛豆颜色翠绿,口感脆爽,还入味,一定要做好下面这几点。
①毛豆不能直接煮,用剪刀在两端都剪开一个口子,味道就能快速进入,毛豆又香又入味。
②毛豆要开水下锅,缩短煮制的时间,能减少叶绿素的流失,防止毛豆发黄,颜色才翠绿。冷水下锅,煮的时间太长就容易发黄。
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③要加入一些食用油,食用油包裹在毛豆表面,能防止流失叶绿素,就能保持翠绿的颜色。
④煮毛豆要用小火,且不能盖锅盖。大火煮或盖上锅盖,会让锅内温度过高,加快叶绿素的溶解,毛豆就容易发黄。
⑤控制好煮制的时间,5~10分钟即可。煮的時间越长,豆荚的叶绿素溶解得越多,就不可能翠绿了,而且口感也会太面,不脆爽。
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⑥煮熟后的毛豆要马上过凉,如果一直泡在滚烫的卤水里,流失了叶绿素也会发黄。可以把毛豆倒进冷水里,或是用清水冲几遍,让其快速降温,就能白菜翠绿。
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