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    煮鱼汤时,调料别乱加,记住“3加2不加”,鱼汤又白又鲜,没腥味

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    2021-6-3 15:31:07 33 0

    煮鱼汤时,调料别乱加,记住“3加2不加”,鱼汤又白又鲜,没腥味
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮鱼汤时,调料别乱加,记住“3加2不加”,鱼汤又白又鲜,没腥味!』

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    昨天和几位朋友去农家乐,自己钓鱼,让店家帮忙做,我们一共6个人钓了一上午,就我钓了3条鲫鱼,他们5人一无所获,到了中午,就让老板给我们做一个鲫鱼豆腐汤,端上来后颜色奶白,味道鲜美,朋友说这是他喝过最好喝的鱼汤。
    朋友喜欢喝鱼汤,可是不怎么会做,每次做的鱼汤又黑又腥,非常难喝。
    他赶紧向老板请教,我们是农家乐的常客,和老板关系不错,就坐下来和我们说。他问朋友的鱼汤是怎么做的,朋友说鱼洗干净后煎一煎,然后加入清水,再加些调料,开大火炖。

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    我想大多数人的做法都和这位朋友一样,老板说这个做法是错的。想要鱼汤白又鲜,放的调料很关键,有些调料不能放,会影响汤色和味道。无论什么鱼都有一些腥味,普遍的做法就是加香料去腥,但有2种香料不能加,加了鱼汤会发黑,味道还不鲜。
    今天我和大家分享一下炖鱼汤的技巧,老板说调料要记住“3加2不加”,就和他做得一样好喝了。

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    【豆腐鲫鱼汤】
    准备新鲜鲫鱼、豆腐、食盐、葱、姜、猪油。
    【做法】
    第一步、买1条活鲫鱼,大概1斤左右,就够吃一顿了。鲫鱼宰杀干净,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜等部位,用清水把残留的血水冲洗干净,沥干水分。鱼杀好后一定要多冲洗几遍,很多人的鱼汤又黑又腥,就是残留了很多血水,这一点很重要。

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    第二步、在鱼身两侧打十字花刀,里外都抹上一些料酒,腌制10分钟。煮鱼汤用嫩豆腐最好,口感嫩滑,和鱼肉更配。嫩豆腐切成大块,下开水锅,加适量盐煮3分钟,这样不容易碎。

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    第三步、炒锅里加入适量猪油,大火烧至融化,六成热时转小火,放入鲫鱼煎一会儿。当一面煎黄后翻个面继续煎,两面都变成金黄后加入葱段、姜片,炸出香味。

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    第四步、倒入适量开水,开大火炖10分钟,然后放入豆腐块,加入适量食盐,继续炖10分钟,奶白鲜美的鲫鱼汤就炖好了。

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    炖鱼汤的技巧
    炖鱼汤,大家都知道鱼要煎一下,其实加的调料也很重要,加对了鱼汤又白又鲜,加错了则又黑又腥。老板说的调料“3加2不加”是啥意思呢?
    3加——加猪油、葱姜、开水
    鱼汤之所以会变白,是蛋白质、脂肪在高温下乳化的结果。煎鱼时加猪油,更容易被乳化,让鱼汤变得乳白,味道也更香,植物油的效果要差一些。葱、姜味道清淡,不会盖住鱼肉自身的鲜美,还能去腥增香。开水能让鱼汤迅速变白,加冷水鱼汤不白,还有腥味。

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    2不加——不加花椒、八角
    这2种调料的香味浓郁,味道很重,虽然能去腥,但也会盖住鱼肉的鲜味,导致鱼汤不鲜,反而味道怪怪的。

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    回家试了试老板的方法,果然鱼汤奶白鲜美,比之前做的好喝多了,喜欢喝的朋友快试试吧。
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    *以上内容转载自大嘴厨师,美食达人计划对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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