雨季限定的极致鲜美，打飞的去也值得

小宁8

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雨季一到，吃客的唇舌就蠢蠢欲动，机票也悄悄安排起来，只为这夏日的极致之鲜——菌子！

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为一口菌子，奔赴彩云之南

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稍加烹煮，鲜味就被释放

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图片来源摄图网

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东北的榛蘑、滇黔的鸡枞、西域的羊肚菌……凡是排得上名号的菌子，全部都以野生为尊。对于真正懂吃的人来说，人工培育的菌，既看不上眼，也不屑于吃。

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云南今年的雨季来得有点晚。干旱，加上地震频繁，菌子市场还没往年那么热闹。

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云南南华野生菌交易市场，忙成1.5倍速

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菌子产量丰富，得益于云南得天独厚的地理条件。

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吃菌子，讲究一个“朝菌夕食”。纵使现在物流发达，还是守着山脚吃早上采来的菌子最妙！

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01 | 见手青

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见手青

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外人看吃菌子中毒就像看笑话，其实这毒却是实打实的致命，每年都能放倒几个“好吃嘴”，因此制作时要格外小心。

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炸焦才安全

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干椒见手青

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鸡枞菌

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鸡枞菌，清水煮汤都够鲜

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火腿蒸鸡枞

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干炸鸡枞也是难得的美味

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油鸡枞

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油鸡枞蒸蛋

干巴菌，汪曾祺说它像“被踩扁的马蜂窝”

如此名贵的干巴菌，处理起来也真叫麻烦！它的菌体里夹杂着松针和腐叶等杂质，乱七八糟的，需要一点点掰开，仔细清洗——费功夫可能也是金贵的原因之一吧！

鲜干巴菌拿猪肉、青椒同炒最妙，跟云南当地的韭菜花还有辣椒一起腌制，香辣酸爽，特别有云南风味，用来佐饭配粥、或是炒菜都很搭，这样一整年都可以吃到了。

牛肝菌

青椒牛肝菌

鸡油菌，和黄杏一样艳

鸡油菌炒腊肉
凉拌鸡油菌

松茸

黄油煎松茸

松茸刺身

炭烤松茸

老人头、青头菌、竹荪、大红菌、奶浆菌、黑虎掌菌、羊肚菌......云南菌子季的惊喜可不止这些！赶快收拾行李，到云南吃菌子去～

文 | Ruka
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