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俗话说“夏日多吃瓜,一解暑千愁”,夏季是各种瓜成熟的季节,不管是蔬菜类的还是水果类的,都是水分充足吃起来爽口又解暑,黄瓜是夏季必吃的一种,水嫩多汁,清甜爽脆,除了生吃、凉拌做成可口小菜,其实还可以“开发”出来不少的吃法,如做成饺子馅,煮个黄瓜汤,做个黄瓜冷饮等等,今天分享一种适合夏天“当饭吃”的新做法。
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“漏鱼”是北方的一道家常小吃,通常用绿豆粉做成,也可以用红薯淀粉、玉米淀粉等做成,因为形状像一个个的小鱼,又用漏勺做成,所以名为漏鱼。而用黄瓜做搭配混合玉米淀粉做成的漏鱼,样子碧绿可爱,吃起来滑滑嫩嫩带着黄瓜的清香,吃的时候添加少许料汁拌一拌,清暑爽口,开胃解腻,夏季没食欲时吃一碗,特舒服。
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黄瓜漏鱼 所需食材:黄瓜,淀粉,大蒜,白芝麻,香菜。
调味料:生抽,香醋,香油,盐,鸡精,白糖。
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1、黄瓜洗净后削掉外皮,将皮放入料理杯中加入清水打成汁,剩下的黄瓜切成丝,大蒜去皮切末。
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2、榨好的黄瓜汁过滤掉残渣,加入小半碗玉米淀粉,搅拌均匀至没有生粉的状态。
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3、锅中加入清水,倒入刚刚搅拌均匀的黄瓜浆水,开小火不停地搅拌。
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4、搅拌至锅中浆水浓稠,开始冒大泡泡,浆水也逐渐变成胶质时,立即关火。
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5、提前准备一盆冰水,趁热将黄瓜糊倒入过滤网上,过滤网可以用家里的篦子代替,使黄瓜糊通过滤网滴入到冰水中,滴入后会迅速凝固,碧绿透亮的黄瓜漏鱼基本上就做好了。
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6、最后根据自己的口味,调一个爽口的料汁,碗中加入蒜末、白芝麻,热油浇香后加入2勺香醋,1勺生抽,半勺白糖。少许香油、盐和鸡精,搅拌均匀倒入黄瓜漏鱼,撒上黄瓜丝、香菜,点缀几颗枸杞,一碗爽口开胃的黄瓜漏鱼就做好了。
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——老井说—— 漏鱼做法简单,唯一需要注意的是水、粉的搭配比例,水过多做出来的漏鱼比较软,吃着没嚼劲,一搅就碎了,而水少的话漏鱼就会比较硬,容易裂开口感也不好,正常来说清水和粉的比例为5:1为佳,根据自己的口味还可以将黄瓜换成其他蔬菜,做成水果味的味道也非常不错,料汁可以改为红糖汁,甜滋滋的夏日小甜品,喜欢的朋友可以在家试试看。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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