炒面如何不粘锅？多做2步，根根分明干香四溢

贵太

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它就是上海粗炒，不同于现在用碱水细面炒制的豉油皇炒面，选用粗面炒制口感更添韧性，再搭配上肉丝和包菜作为配料，简单而不失本味。

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图片源于网络

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街边炒面摊一定是用大铁锅，师傅们熟练的颠锅翻炒，让劲道的面条在空中自由的“旋转跳跃”，出品时更添浓郁干香！

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现在，街边摊位几乎消逝，要想再吃到小时候记忆里的味道也越来越难了。

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店内这道老上海三鲜炒面，用最传统的粗面炒制，讲究的就是一个劲道爽滑、根根分明；再配上鸡蛋、鸡毛菜等几种经典的配料，让这份炒面更添鲜香。

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而且丁大厨教你在翻炒之前多加2步，就能轻松解决面坨、粘锅的问题……

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食材准备

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计量单位：

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制作过程

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在碗中放入0.5茶匙盐和1调羹蛋清，揉匀。

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加入1茶匙淀粉，继续拌匀，备用。

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无需冷藏腌制，直接随腌随用

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面条八成熟：夹开面条中段，留有一点白芯

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要想面条劲道且不粘锅

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冷却的面条，在炒制时不会粘锅

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放油拌面，可让面条口感更劲道

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先用油滑锅，可让后续炒制不易粘锅

鸡蛋炒匀后，倒入干香菇丝、笋丝和肉丝，一同翻炒。

干香菇可以起到增香提鲜的作用；




最后，放入鸡毛菜，炒至鸡毛菜变色，即可出锅。

为保证鸡毛菜爽脆口感



每根面条都干爽劲道，入嘴咸鲜回味浓香。满满一大筷塞入嘴里，满嘴油光才是对这道炒面最好的评价！
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