华人澳洲中文论坛

热图推荐

    煮粽叶除了用清水,还要多放2样,粽叶柔软韧性好,香味浓不破裂

    [复制链接]

    2021-6-4 15:24:43 93 0

    煮粽叶除了用清水,还要多放2样,粽叶柔软韧性好,香味浓不破裂
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 煮粽叶除了用清水,还要多放2样,粽叶柔软韧性好,香味浓不破裂 !』

    ci5gdiwauc4.jpg

    ci5gdiwauc4.jpg

    端午节就要到了,往年吃的都是盒装的粽子,这次我决定早点回农村老家,和外婆一起包粽子过节。很久没有吃外婆包的粽子了,记得小时候,外婆包的粽子软糯香甜,我一个人都能吃3个,外婆怕我不消化,只让我吃2个。
    包粽子的材料简单,准备好糯米、粽叶、馅料即可。后山上长了很多箬竹,竹叶宽大,也叫箬叶,最适合当粽叶了。刚摘下来的粽叶很脆嫩,很容易折断、破裂,不能直接包粽子。

    qsjfffpjiet.jpg

    qsjfffpjiet.jpg

    外婆之前用的老粽叶,柔软又光滑,包粽子不破裂、不漏米,怎么处理的呢?
    昨天采摘完粽叶,没有告诉外婆,我直接烧了一锅开水,把粽叶放进水里煮。结果外婆说,明天重新摘吧,这不能用,包粽子会破。接着外婆告诉了我原因,原来煮粽叶不能用清水,这样不柔软,韧性差,一折就会破。
    今天一早又上山摘了一些粽叶,外婆教了我正确的处理方式,除了清水,还要多放2样调料,粽叶柔软韧性好,不破裂。下面我把方法分享给大家,想自己包粽子的快收藏起来吧。

    1q0ocawvgpp.jpg

    1q0ocawvgpp.jpg

    【煮粽叶】
    准备新鲜粽叶、食盐、苏打粉、清水。
    【处理方法】
    1、用剪刀把新鲜粽叶的叶尖和叶柄剪掉,用清水冲洗干净,放在淡盐水里浸泡半小时。
    2、煮锅里倒入半锅清水,大火烧开后加一勺食盐、一勺苏打粉,搅拌均匀后放入粽叶,再次煮开后就关火。
    3、将粽叶捞出,放入冷水中浸泡半小时,粽叶就变得柔软韧性好,颜色翠绿不发黄,包粽子不破裂。

    ricv4bv2aqw.jpg

    ricv4bv2aqw.jpg

    处理粽叶的技巧
    外婆煮了几十年的粽叶,经验丰富,她告诉我煮粽叶时要注意3点:
    ①煮之前用清水浸泡,粽叶浸泡一下,能吸收流失的水分,煮过后才更柔软,不容易破。

    5k02i2vljul.jpg

    5k02i2vljul.jpg

    ②煮粽叶要用开水下锅,不能用冷水。冷水煮的时间长,会流失大量的叶绿素,导致粽叶发黄。除了用清水,还要多放2样调料,就是食盐、苏打粉。食盐可以软化植物纤维,让粽叶变软;食用碱能释放粽叶的营养,防止叶绿素流失,粽叶会更绿更香更软,韧性更强。
    ③粽叶煮的时间不宜过长,不然粽叶会变软烂,没有韧性,而且香味流失,再次煮开也就是2分钟即可,粽叶又香又软。煮好的粽叶放进冷水里浸泡,也可以提高粽叶的韧性,

    figeorq4ift.jpg

    figeorq4ift.jpg

    粽叶如何保存?
    如果采摘或买的粽叶比较多,一次用不完,要怎么保存呢?方法很简单。
    先把粽叶煮一下,捞出沥干水分,然后叠放在一起,用保鲜膜包好,放进冰箱里冷冻就行了,放一年都不坏不变色。如果冷藏保存,可以放一周。下次使用时,用清水浸泡一下即可,就能包粽子了。

    g1aitbx1vmo.jpg

    g1aitbx1vmo.jpg

    现在大家知道了吧,煮粽叶时不能只用清水,还需要多放2样,就是食盐、食用碱,能让粽叶柔软韧性好,香味浓,不破裂。
    这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
    *以上内容转载自大嘴厨师,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    新手上路
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题1

    帖子7

    积分23

    图文推荐