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炸南瓜饼,别只加糯米粉,想要外酥里糯,松软不粘牙,3点很关键
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炸南瓜饼,别只加糯米粉,想要外酥里糯,松软不粘牙,3点很关键!』
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南瓜是一种常见的蔬菜,颜色金黄,营养丰富,可以烧菜也可以煮粥,味道鲜甜,但我认为都不如南瓜饼好吃。经过油炸的南瓜饼金黄诱人,外酥里糯,大人孩子都爱吃,每次一上桌,只要稍微慢一点,就抢不到了。
过节时亲戚们互相待客,几乎每家都会炸一盘南瓜饼,吃过后大家都说我家的南瓜饼最好吃,是在哪儿买的。我笑着告诉亲戚们,这是我自己做的。
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亲戚们都围过来问我,这南瓜饼是怎么做的?为啥比买的还好吃?每次我都把方法教给他们。
其实,南瓜饼的做法并不复杂,就是先把南瓜蒸熟,然后加入一些糯米粉,揉成光滑的面团就行了。但是,糯米粉的黏性大,吸水性强,做好的南瓜饼一炸就裂开了,卖相不好,所以不能只加糯米粉。
我做南瓜饼的方法,也是和一位当大厨的同学学的。大厨告诉我,想要炸好的南瓜饼香甜可口,外酥里糯,这3点很关键。今天我和大家分享做南瓜饼的技巧,快来学学吧。
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①和面要趁热
刚出锅的南瓜温度比较高,压碎后应立刻加入糯米粉和面,利用余温把糯米粉烫熟,这样能激发出糯米的香味,南瓜饼也不会粘牙。要注意的是,南瓜一定要压碎后再加糯米粉,做出来的南瓜饼更加细腻,口感好。
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②多加一样澄粉
澄粉也叫小麦淀粉,是一种无筋的面粉,加入后面团更加松软,油炸时不容易开裂。如果没有澄粉,可以用生粉、淀粉代替。
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③低油温小火慢炸
炸东西时,很多时候都要高油温下锅,有利于定型,但炸南瓜饼不能用高油温炸。
面制品的特点是,受到高温后会急剧膨胀,体积变大,所以高油温下锅南瓜饼就容易开裂,还容易炸糊,毕竟和面时加入了大量的糖。低油温下锅,南瓜饼不会开裂,不会糊,还能把内部彻底炸熟,吃起来外酥里糯,香甜可口。
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【炸南瓜饼】
准备老南瓜、白糖、糯米粉、牛奶、澄粉、面包糠、食用油。
【做法】
1、想要南瓜饼味道香甜,一定要选用老南瓜,老南瓜的颜色金黄,表皮有一层白霜,这样的南瓜比较甜。把老南瓜削皮,切成薄片,放入盘中,水烧开后上蒸锅蒸10分钟,把南瓜蒸熟后关火取出。
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2、趁热加入白糖,用勺子将南瓜压成南瓜泥。然后加入糯米粉、澄粉,视干湿情况加入适量的牛奶,用手和成光滑的面团。
3、把南瓜面团搓成长条,切成大小一样的小面团,搓圆后按扁,就变成一个南瓜饼了。准备一盘面包糠,放入南瓜饼,把两面都沾上一层。
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4、锅里倒入少量油,三成热时转小火,放入南瓜饼,下锅后不要翻动,炸至定型后用筷子翻面,两面金黄后即可出锅,南瓜饼就炸好了。
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南瓜饼的做法很简单吧,只要掌握了这3点,保证南瓜饼不开裂,口感松软不粘牙,外酥里糯。
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