蛋炒饭很多人第一步就做错了，厨师长教你正确做法，米饭粒粒分明

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大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天的大家介绍一下大家都特别熟悉的一道家常饭，那就是蛋炒饭了，米饭吃不完剩下丢掉挺可惜的，所以很多人做成蛋炒饭，但是做出来的米饭粘连成块，影响口感，今天就和大家分享如何把米饭炒的粒粒分明，口感劲道。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们在家尝试做一下。

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食材：米饭、鸡蛋
辅料：蒜苗、火腿、小葱
辅料：食盐、胡椒粉、鸡粉、生抽
1.下面开始准备食材
首先我们准备大米300克，倒入电饭煲中加入适量的清水，洗净大米表面的杂质，把淘米水倒掉重新加入清水，水量以没过大米1厘米为宜，这样蒸出来的大米非常饱满，不会发硬或者发粘口感最好，用精煮饭模式把大米蒸熟。

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蒸熟的大米色泽雪白、粒粒分明，口感软绵不失筋道，用铲子把成团的米饭打散，盛放在盘中晾干表面的水气备用，米饭也可以选择隔夜饭，总之要把水气晾干，这样炒制时不易粘连。
技术要点：刚蒸好的米饭黏性很强，湿度大，用来炒饭口感发黏；米饭外面的水分蒸发以后，软硬适中，炒制时不会粘连坨块。

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碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成鸡蛋液。

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2.下面准备辅料
准备蒜苗几根，切碎备用。
准备火腿半根，切成丁状备用。

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准备小葱几根，切成葱花备用。

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3.下面开始烹饪
首先把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，油温升至6成热，油面冒青烟时，把鸡蛋液倒入锅中，蛋液遇热快速凝固定型，颠锅翻炒几下，用勺子把鸡蛋打散后盛出，放在案板上切成鸡蛋碎备用。
技术要点：蛋液高油温下锅，不能久炒，定型后要快速出锅，以免鸡蛋炒老，失去鲜嫩的口感。

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锅内再烧油，油烧热以后，把晾凉的米饭放入锅中，开中小火不停地颠锅翻炒3分钟，炒出米饭中的水分，把米饭炒散、炒香以后，把配菜倒入锅中，翻炒至配菜断生。

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下面开始调料：加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克翻炒化开调料，给米饭入味，然后把鸡蛋倒入锅中，翻炒几下从锅边淋入生抽5克，翻炒均匀。

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倒入切好的葱花，葱花炒香以后即可出锅，先把蛋炒饭盛放在碗中，再倒扣在盘中上即可。

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好了，一道色香味美的蛋炒饭就做好了。

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