鸭脖这样吃绝对够味，厨师长分享红烧鸭脖，咬一口香辣过瘾

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鸭脖一般卤得比较多，每次逛街总要买点，香辣过瘾，越啃越香，但是在外面买怕不卫生不健康，今天自己在家做一道“红烧鸭脖”，虽然不是卤的但是味道和在外面买的大小相同，有喜欢吃鸭脖的朋友在家尝试做一下，食材简单，做法也简单。

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食材：鸭脖
辅料：大蒜、生姜、干辣椒、青花椒
调料：白糖、豆瓣酱、食盐、鸡粉、料酒、蒸鱼豆豉、老抽、白芝麻
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸭脖几根，剁成均匀小段放入清水中，抓洗干净备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把用刀拍扁，这样更容易炒出香味。
准备生姜一小块切成姜片备用。
准备大葱一段切成葱段备用，再放入一把干辣椒，一小撮青花椒备用。

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3.下面把鸭脖焯一下水
锅内烧水，放入一点料酒去腥味加入少许食盐，把鸭脖冷水放入锅中搅拌均匀，煮出鸭脖里面的血水和杂质，水烧开以后撇去锅中的浮沫，煮至没有浮沫溢出，我们再把鸭脖捞出来用清水冲洗干净控水备用。

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4.下面开始炒糖色
锅内加入少许底油，放入半勺白糖不停地搅拌，让白糖快速融化，糖汁的颜色会逐渐加深，由浅黄色变成红棕色，再从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，转大火烧开糖色就熬好了。

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5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜等小料开小火翻炒一分钟，充分炒出料香味，这样鸭脖才能更加入味，炒的时候要注意观察辣椒的颜色以免炒糊。

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然后加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，把鸭脖倒入锅中翻炒均匀，让鸭脖吸收香料的味道，再倒入刚刚熬好的糖色给鸭脖上色。

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锅中再加入食盐2克，鸡粉2克，料酒5克去腥，蒸鱼豉油5克搅拌化开调料，再加入适量清水，水量没过鸭脖，淋入一点老抽，让汤汁的色泽更加红润，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火炖20分钟，把鸭脖炖熟让其吸收汤汁入味。

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20分钟以后，鸭脖已经非常红润，这时我们转大火收汁，汤汁收成粘稠状吸附在鸭脖表面 即可出锅，我们再把鸭脖盛放在盘中，再撒一点白芝麻就能上桌食用了。

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好了，一道香辣过瘾的红烧鸭脖就做好了。

技术要点：
1.香料一定要充分炒出香味，再放鸭脖，这样鸭脖才能更加入味。
2.豆瓣酱要炒出红油，搭配着糖色，色泽才够红润。
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