我们眼中的鸭血“粉丝”汤，老南京人眼中的“鸭血汤”

王竹青

传承中国文化的不单单是唐诗宋词京剧昆曲，还有饮食，它包含着与我们生活相关的每一个细节，酸、甜、苦、辣、涩，五味让中国的饮食更加千姿百态，也诉说着人间的悲欢离合。

iwo3u4tgp4j.jpg

东方与西方，江南与塞北，人类的迁徙促成了食物的融合，食物的融合也见证了人的离散，西方人称之为“命运”，东方则称其“缘分”，一碗小小的食物里囊括了太多五味杂陈、百感交集。

w0sngioehlt.jpg

南京的招牌小吃——鸭血粉丝汤，从我听到“鸭血粉丝汤”的时候它就是“鸭血粉丝汤”了，前面这句话读起来虽拗口，但南京的老土著看了却会无限感慨：“世风日下，年轻人不知道，鸭血汤才是南京的脸面。”

dcqqarn5pal.jpg

老一辈南京人小的时候，根本就没有鸭血粉丝汤。
著名的美食评论家董克平先生，曾在自己的饮撰笔记《食趣儿》中写道：“鸭血粉丝汤不是南京传统小吃”；《听我韶韶》的主持人老吴也说，在他年轻的时候，南京夫子庙旁边从来就没有过鸭血粉丝汤。

1wzayca0y0x.jpg

鸭血粉丝汤，南京第一网红美食，以其鲜香爽滑、老少皆宜的口味笼络了南京人的欢心，也风靡于全国各地。在南京，无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，当饿了或是懒得下厨的时候，一碗刚出炉的鸭血粉丝汤既能满足你的味蕾，也能填饱你的肚子。

ghyzwn4bff0.jpg

xsvo2qzk2ek.jpg

而时间往前倒带，回溯到1995年以前，那时候的南京流行的是——鸭血汤。
走进小店，在操作台上，最打眼的就是那口深筒锅，里面煲着鸭血，汤底是加了卤料的老鸭汤，鸭血切成小块。来上一份，只见汤色清澈，鸭血暗红，碧绿的香菜漂浮其上，逐一品尝，鸭血嫩滑，鸭肠爽脆，鸭肝软糯，鸭心有韧性，鸭肫嚼起来声音清脆，可谓色、香、味、口感俱全。

tgo1t3b4xtg.jpg

z4dn1s3fa5c.jpg

“六朝古都，十朝都会”，终明一朝，南京一直是中国的经济、文化中心。人往高处走，水往低处流，南京这个富庶之地，历来是迁徙的热门选择，从五湖四海而来的移民改变了这座城，也改变了这座城里的美食。

0ynoa4on0nh.jpg

n2awgg5lbdb.jpg

鸭血汤和鸭血粉丝汤，读起来相差不多，吃起来口感却各异，粉丝汤比之鸭血汤，口味更咸、浓、重，南北皆宜，后者则清鲜简约，是地道的南京味儿。

q4it45n41a0.jpg

5ezrvc0o0kn.jpg

尽管鸭血粉丝汤盛行的时间不到30年，但它的由来至今仍是个谜。传说，是穷人盛鸭血的碗不小心掉入了粉丝，不舍得丢掉，于是一起丢进锅中熬煮，阴差阳错地烧出了第一碗鸭血粉丝汤。

q41c24gpwb2.jpg

鸭血粉丝汤，对于老南京人来说或许不是传统的南京风味小吃，但对于生活在外地的我们还有新南京人眼中，鸭血粉丝汤就是南京的招牌，且随着时间的推移也终会成为南京传统小吃。
*以上内容转载自走吧自驾游，小熊美食对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。