鸡蛋换一种吃法，大厨教你做虎皮鸡蛋，个个布满虎皮斑，咸香适口

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吃腻了白水煮鸡蛋，试试这道咸香可口又是江苏传统名菜的虎皮鸡蛋，表皮焦香里面Q弹又入味，让你好吃到停不下来。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢吃虎皮鸡蛋的在家尝试做一下。

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食材：鸡蛋
辅料：小葱
调料：生抽、香油、白糖、食盐、鸡精、陈醋、糖色、小米椒
【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备六个鸡蛋备用。

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2.下面开始准备辅料
准备小葱一根，切成葱花备用。

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3.下面开始调料汁
碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀。

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准备小米椒两个，切成辣椒圈，和料汁放在一起备用。

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4.下面把鸡蛋煮一下
锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖水开以后计时煮6分钟。

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鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会更容易剥皮，鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈把鸡蛋壳剥掉备用。

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5.下面把鸡蛋炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡蛋放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不停地推动，让鸡蛋均匀受热防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出。

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再放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑。

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6.下面把料汁浇在鸡蛋上
20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，我们把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花，就能上桌食用了。

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好了，一道简单又快手的虎皮鸡蛋就做好了。

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技术要点：
1.煮鸡蛋时加食盐，能防止鸡蛋破壳。
2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡，更容易剥皮。
3.炸好的鸡蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮。
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