厨师长分享回锅豆腐的做法，掌握这个技巧，豆腐煎出来，不碎不破

冬冬

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豆腐在家常菜中很常见的食材之一，豆腐富含钙、铁、蛋白质、磷等营养元素，还具有补中益气、补钙、增强免疫力、预防肌肉衰减症等功效。
今天用常见的豆腐做一道“回锅豆腐”，豆腐煎之前先裹一层鸡蛋液，口感更香酥，再加上木耳、线椒等配菜，营养又丰富。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：老豆腐
配菜：小米椒、线椒、木耳
辅料：大葱、大蒜、生姜、鸡蛋
调料：豆瓣酱、老干妈豆豉、蚝油、鸡粉、食盐、水淀粉
【回锅豆腐】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备老豆腐一块，切成大小均匀的厚片备用。

2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，划破开切成葱花。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几颗，切成蒜片，全部放在一起备用。

3.下面开始准备配菜
准备小米椒几个，斜刀切成片。
准备线椒几个，同样也切成片，为菜品增色。
准备几个提前泡发的木耳，木耳比较小不用切，直接放进去就可以了。

4.下面把豆腐裹一下鸡蛋液
准备一个鸡蛋打入碗中，搅拌打散成蛋液，把豆腐倒进去，让鸡蛋液均匀地裹在豆腐上面备用。

5.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，把豆腐依次放入锅中，剩余的蛋液倒在豆腐上面，不停地晃动炒锅让豆腐均匀受热，油少的话再淋入一些防止糊锅，保持小火大概煎2分钟，豆腐底面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，就这样把豆腐的两面都煎成金黄色，倒出来控油。

6.下面开始烹饪
锅内加少许底油，油烧热以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒散、炒出红油放入青、红椒和木耳继续翻炒。

从锅边淋入一勺清水，加入蚝油5克增鲜，鸡粉2克，食盐2克搅拌化开调料，把豆腐倒入锅 颠锅翻炒让汤汁均匀的包裹在豆腐上，再勾入一点水淀粉，使调料与食材更好地融合入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，一道鲜嫩可口的回锅豆腐就做好了。

技术要点：
1.最好选用老豆腐，口感紧实不易碎。
2.煎豆腐的时候要先滑锅，以免煎糊。
3.出锅前要勾一点薄芡，让调料更好地吸附在食材表面入味。
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