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    做凉拌黄瓜,第一步不是加盐,学学大厨的做法,脆爽又入味,好吃

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    2021-6-9 06:32:04 52 0

    做凉拌黄瓜,第一步不是加盐,学学大厨的做法,脆爽又入味,好吃
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 做凉拌黄瓜,第一步不是加盐,学学大厨的做法,脆爽又入味,好吃 !』

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    快到端午节了,正值天气炎热之时,家宴上怎么少得了几个爽口的凉菜呢?夏季的黄瓜新鲜水嫩,口感脆爽,做成凉拌黄瓜最好吃了。
    凉拌黄瓜做法简单,只要简单拌一拌就行了,几分钟就搞定,不用一直待在厨房里。
    但大家发现没有,饭店里拌的黄瓜口感脆爽,还很入味,而自己拌的黄瓜口感发软,还不怎么入味。都是拌黄瓜,区别怎么那么大呢?其实还是做法的问题,大多数人做凉拌黄瓜,都是切好后直接加调料凉拌,口感、味道自然不好。

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    下面我和大家分享一下凉拌黄瓜的技巧,想要脆爽又入味,第一步不是加盐,学学大厨的做法,清脆爽口,鲜香入味,上桌全家抢着吃。
    【凉拌黄瓜】
    准备黄瓜、食盐、食用油、生抽、香醋、蚝油、鸡精、大蒜、小米椒、芝麻油、苏打粉等。

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    【做法】
    第一步、现在的黄瓜都是打了农药的,用清水冲一冲根本洗不干净,应该这样洗:把黄瓜放入清水中,加入适量的食盐、苏打粉,用手搓洗2分钟,既可以杀灭细菌,也能洗掉残留的农药、脏东西,吃着更放心。然后用清水冲洗干净,沥干水分。
    第二步、用刀把黄瓜的两头各切掉一截,放在案板上,用手按住黄瓜,用菜刀使劲拍几下,把黄瓜拍碎,再切成小块,拍黄瓜就是这么来的。

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    第三步、向黄瓜块中加入一些白糖,用手抓拌均匀,腌制10分钟。

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    第四步、大蒜剥皮后切蒜末,小米椒洗净后切辣椒圈,小葱剥洗干净后切葱花。把葱花、蒜末、辣椒圈都放入碗中,加入一把白芝麻。锅里倒入适量油,大火烧至七成热,把热油泼入小碗中,再加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精,用筷子搅拌均匀。

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    第五步、冷锅冷油,倒入一把花生米,小火炒至变色后盛出,放凉备用。不喜欢吃皮的可以趁热剥掉花生皮。
    第六步、把花生米倒入黄瓜中,再加入调好的凉拌汁,淋入适量芝麻油,用筷子搅拌均匀。
    第七步、腌制5分钟后,花生米拌黄瓜就可以吃了,黄瓜清脆爽口,花生米越嚼越香,都非常入味,也不会太咸,当作下酒菜非常不错哦。

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    【大厨讲技巧】
    做凉拌黄瓜,很多人都会直接加盐,虽然很入味,但盐会让黄瓜的水分析出,口感就不脆爽了。正确的做法是,黄瓜加入适量白糖腌制,不会流失水分,口感清脆,还有提鲜的作用,还能中和调料的盐味,让味道不会太咸。
    另外,黄瓜不要用刀切,拍碎后凉拌会更加入味。因为拍碎后,黄瓜的断面不规则,和料汁的接触面积增大,能快速吸收味道,从而更加入味。

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