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    厨师长分享家常菜“油焖茄子”,多做这一步,茄子软嫩不油腻

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    2021-6-9 18:24:02 90 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家菜,紫茄子含有大量的维生素P,维生素P能够调节神经,还具有抗衰老、清热活血、降低胆固醇的功效。
    今天和大家分享一道很常见的家常菜“油焖茄子”,这道菜没有复杂的烹饪法方法,就用简单的做法呈现出来食材的原有的滋味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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    食材:紫茄子
    配菜:青椒、红椒
    辅料:大葱、大蒜
    调料:蚝油、食盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉
    【油焖茄子】—— 家常小菜
    1.下面开始准备食材
    准备紫茄子一个,洗干净以后直接切成大小均匀的滚刀块茄子不削皮能够减少吸油量

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    2.下面开始准备配菜
    准备红椒各半个,去籽以后,都切成菱形块备用。

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    3.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,破开切成葱花备用。
    准备大蒜几颗,拍扁切成蒜末备用。

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    4.下面把茄子炸一下
    炸之前把茄子表面撒一层干淀粉,既能防止吸油,还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥

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    锅内烧油,油温5成热时,把茄子倒入锅中,大约炸一分钟,茄子炸成金黄色时倒出来控油。

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    5.下面开始烹饪
    锅内留少许底油,放入葱花蒜末翻炒一会炒出香味,加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油,放入红椒继续翻炒,把青、红椒炒断生,淋入少许清水。

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    现在开始调味:加入食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克生抽5克搅拌化开调料,倒入炸好的茄子,快速翻炒几下,再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在茄子表面,再淋入少许明油 提一下色泽就能出锅装盘了。

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    好了,一道非常简单家常油焖茄子就做好了。

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    技术要点:
    1.茄子炸之前要裹一层干淀粉,既能防止吸油,还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。
    2.出锅前要勾一点水淀粉,使茄子更加入味。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,厨房人类研究所对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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