做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气

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做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做鸡肉冻，牢记“3调料2技巧”，容易成型，嫩滑Q弹，鲜美不腥气！』

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肉冻是一种特色美食，颜色晶莹剔透，口感爽滑Q弹，最常见的就是猪皮冻了，是很不错的下酒菜。临近端午节，提前准备一些肉冻，来客人直接端上桌，省时又省力。
还有一种肉冻，吃起来比猪皮冻更香，那就是鸡冻，是用鸡肉制作而成，味道鲜美。
鸡肉有肉有骨头，如何做鸡冻呢？其实，只要掌握了技巧，一样能爽滑Q弹，不腥气。今天我和大家分享一下做鸡冻的技巧，学会后给端午节加道菜，保证全家都爱吃。我这个方法是和当大厨的二舅学的，喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

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二舅说，想要鸡冻好吃，3样不能少，牢记2技巧，保证鸡冻嫩滑Q弹还入味，易成型，还没有腥味。
【鸡冻的做法】
第一步、准备一只小公鸡，剁成鸡块后放入清水中，加入一勺食盐，浸泡1个小时。

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技巧1：鸡肉不能直接煮，或是先焯水，应该放在淡盐水中浸泡一段时间，泡出肉里的血水，能大大减小腥味。
第二步、准备一个猪蹄，如果只用鸡肉，鸡冻不容易成型，或是成型后易散开，加入猪蹄后效果好很多，因为猪蹄含有大量的胶原蛋白，肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵，大家可以换成便宜的猪皮，胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。

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第三步、猪蹄洗净后剁成小块，锅里倒入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。
技巧2：焯水能进一步去除肉里的血水，就能减小腥味，做好的鸡冻才更香，不能直接煮。

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第四步、准备3样调料，葱、姜、花椒，一样都不能少，有去腥增香的作用，减小鸡肉和猪蹄的腥味，让味道更香。这3样调料的味道都不重，不会盖住鸡肉自身的鲜味，但要记住不能放八角，它的味道太霸道，会盖住肉香味，吃起来没肉味。

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第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中，加入4倍的清水，即1斤肉4斤水，把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中，加入适量生抽、老抽，大火煮开后转小火继续炖一小时。
第六步、关火后，捞出调料包，用手剔除骨头，加入适量盐搅拌均匀，放凉后放入冰箱冷藏2小时，鸡冻就彻底凝固了。

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鸡冻的做法和猪皮冻差不多，突出的都是食材自身的味道，所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮，可以不放生抽、老抽，但感觉加了会更加入味。
做鸡冻的3调料2技巧
2技巧——鸡肉提前浸泡，然后焯水。
3调料——葱、姜、花椒。
记住这个方法，保证能做出好吃的鸡冻。

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