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    做鸡肉冻,牢记“3调料2技巧”,容易成型,嫩滑Q弹,鲜美不腥气

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    2021-6-9 18:37:08 102 0

    做鸡肉冻,牢记“3调料2技巧”,容易成型,嫩滑Q弹,鲜美不腥气
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做鸡肉冻,牢记“3调料2技巧”,容易成型,嫩滑Q弹,鲜美不腥气!』

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    肉冻是一种特色美食,颜色晶莹剔透,口感爽滑Q弹,最常见的就是猪皮冻了,是很不错的下酒菜。临近端午节,提前准备一些肉冻,来客人直接端上桌,省时又省力。
    还有一种肉冻,吃起来比猪皮冻更香,那就是鸡冻,是用鸡肉制作而成,味道鲜美。
    鸡肉有肉有骨头,如何做鸡冻呢?其实,只要掌握了技巧,一样能爽滑Q弹,不腥气。今天我和大家分享一下做鸡冻的技巧,学会后给端午节加道菜,保证全家都爱吃。我这个方法是和当大厨的二舅学的,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

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    二舅说,想要鸡冻好吃,3样不能少,牢记2技巧,保证鸡冻嫩滑Q弹还入味,易成型,还没有腥味。
    【鸡冻的做法】
    第一步、准备一只小公鸡,剁成鸡块后放入清水中,加入一勺食盐,浸泡1个小时。

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    技巧1:鸡肉不能直接煮,或是先焯水,应该放在淡盐水中浸泡一段时间,泡出肉里的血水,能大大减小腥味。
    第二步、准备一个猪蹄,如果只用鸡肉,鸡冻不容易成型,或是成型后易散开,加入猪蹄后效果好很多,因为猪蹄含有大量的胶原蛋白,肉冻凝固主要靠的就是胶原蛋白。猪蹄比较贵,大家可以换成便宜的猪皮,胶原蛋白含量也很高。猪蹄也用淡盐水浸泡1小时。

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    第三步、猪蹄洗净后剁成小块,锅里倒入适量清水,猪蹄冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮10分钟,撇掉煮出的浮沫,捞出冲洗干净。然后鸡块也焯水、洗净。
    技巧2:焯水能进一步去除肉里的血水,就能减小腥味,做好的鸡冻才更香,不能直接煮。

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    第四步、准备3样调料,葱、姜、花椒,一样都不能少,有去腥增香的作用,减小鸡肉和猪蹄的腥味,让味道更香。这3样调料的味道都不重,不会盖住鸡肉自身的鲜味,但要记住不能放八角,它的味道太霸道,会盖住肉香味,吃起来没肉味。

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    第五步、把鸡块、猪蹄倒入汤锅中,加入4倍的清水,即1斤肉4斤水,把葱、姜、花椒用纱布包起来放入锅中,加入适量生抽、老抽,大火煮开后转小火继续炖一小时。
    第六步、关火后,捞出调料包,用手剔除骨头,加入适量盐搅拌均匀,放凉后放入冰箱冷藏2小时,鸡冻就彻底凝固了。

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    鸡冻的做法和猪皮冻差不多,突出的都是食材自身的味道,所以调料越少越好。如果想让鸡冻颜色更透亮,可以不放生抽、老抽,但感觉加了会更加入味。
    做鸡冻的3调料2技巧
    2技巧——鸡肉提前浸泡,然后焯水。
    3调料——葱、姜、花椒。
    记住这个方法,保证能做出好吃的鸡冻。

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    *以上内容转载自大嘴厨师,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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