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上五花、下五花哪个好吃?口感差别大,记住3点,猪肉新鲜又好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『上五花、下五花哪个好吃?口感差别大,记住3点,猪肉新鲜又好吃!』
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端午节离我们越来越近了,有些人在思考去哪儿玩,还有些人在准备食材,要给家人做一顿大餐。既然是大餐,肯定少不了肉,如今猪肉连续降价,已经十几元一斤了,买上几斤五花肉,端午节做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉吃。
相对其它部位的猪肉,五花肉口感软嫩又油润,不像瘦肉那么干,也不像肥肉那么腻,深受人们的喜爱。含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养,经常吃一些有益身体健康。
虽然五花肉好吃又营养,但买到好肉可不简单,该怎么挑选呢?随便挑一块吗?
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也许有人说,都是五花肉,有啥不一样的?其实,还真的不一样。为什么叫五花肉?它是猪肋排上的肉,也叫肋条肉、三层肉,结构是一层肥肉一层瘦肉相互间隔,有五花三层,所以才叫五花肉。
五花肉的肥肉部分受热后易融化,而瘦肉部分久煮也不柴,做红烧肉或扣肉就要选它,吃起来入口即化、肥而不腻、鲜嫩多汁。
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很多特色菜都是用五花肉制作的,比如东坡肉、蒜泥白肉、把子肉等,都非常好吃。
很多人不知道,虽然肋条上的肉都叫五花肉,但根据上下部位分为上五花、下五花,部位的不同,口感差别非常大。今天我就和大家说说挑选五花肉的技巧,选对了肉,不仅口感好,做出来的菜品也更好吃。
上五花
上五花是真正意义上的肋条肉,是剔掉排骨后的猪肉,这个部位脂肪比较多,并且不是肥瘦相间的,一般都是一半肥一半瘦,少于3层,吃起来比较油腻,适合剁碎了做馅。
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下五花
下五花是猪腹部的肉,这个部位是肥瘦相间的,一般为5~7层,最好的五花肉有10层。
五花肉的五层,包括一层猪皮、2层肥肉、2层瘦肉,口感非常好,适合煎、炒、烹、炸、烤等多种烹饪方式。如果想做菜,就一定要选下五花。
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知道了上五花和下五花的区别,挑选五花肉时还要注意3个方面,新鲜又好吃。
①有异味、表面发粘的五花肉不能买
肉类富含蛋白质,只要温度稍微高一点就容易滋生细菌,从而变质。变质后的猪肉闻起来有酸味、臭味,摸起来也比较粘手。新鲜猪肉只有淡淡的腥味,表面整体干燥,微微湿润。
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②颜色发白、发黄的五花肉不能买
新鲜的五花肉肥肉部分洁白,瘦肉部分鲜红或淡红。如果猪肉颜色发白,所以是冷冻了很久的猪肉;颜色发黄,也说明放了很久,都不新鲜了。
③层数太少的五花肉不建议买
如果只想剁肉馅,选择层数少的上五花也可以,但想要做红烧肉、扣肉、粉蒸肉等肉菜,就一定要选层数多的下五花,这样才能入口即化、肥而不腻。建议大家买5层以上的五花肉,无论炒、炖还是凉拌都好吃。
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端午节快到了,就按照这个方法买五花肉,保证怎么做都好吃。
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