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条子肉是河南酒席上最常见的一道菜肴,这道条子肉不论是酒席还是结婚生子,逢年过节都是必不可少的,肥瘦相间,肥而不腻。
下面为大家介绍河南条子肉详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
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食材:五花肉
配菜:梅菜
辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒
调料:老抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、蚝油、甜面酱
【河南条子肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
首先我们准备五花肉500克,切成5厘米左右的段备用。
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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成姜片。
准备大蒜几颗,拍扁与葱、姜放在一起,再抓入八角2粒,几粒花椒,几粒干辣椒备用。
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3.下面开始准备配菜
准备干梅菜150克,已经提前泡软洗干净了,把它的根去除切成小段备用。
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4.下面把五花肉煮一下
五花肉冷水下锅,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后转中小火煮十五分钟,把五花肉煮至8成熟,能用筷子轻松穿透即可捞出,快速过一下凉水。
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然后把五花肉放在盆中,加入老抽5克提一下底色,把颜色均匀涂抹在肉块上面。
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5.下面把五花肉炸一下
颜色抹均匀以后,我们把五花肉炸一下,起锅烧油,油温六成热,油面轻微冒烟时,把肉块放入锅中大约炸两分钟,炸至肉块定型表面呈金黄时捞出,快速用凉水冲凉,然后切成均匀薄片备用,肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可。
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6.下面给五花肉码一下味道
把准备好的葱、姜等小料和肉片放在一起,加入胡椒粉1克,食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,十三香1克,老抽3克调色,蚝油5克提鲜,再倒一点料酒去腥,一勺甜面酱增色增味,用筷子搅拌均匀,让调料均匀裹在肉片上面。
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7.下面把五花肉蒸制一下
把肉片整齐地码在扣碗中,盆里的料汁全倒在肉片上面,再放入切好的梅菜,水烧开以后上锅蒸40分钟,把五花肉蒸熟蒸透。
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四十分钟以后,我们把五花肉取出倒扣在盘子里面,白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人,最后撒点葱花即可上桌食用。
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好了,一道正宗的河南老式条子肉就做好了。
技术要点:
1.五花肉要冷水下锅煮,更容易煮出里面的血水,减少腥味。
2.肉片的厚度大约3毫米的厚度即可,太薄容易碎,太厚不易入味、口感发腻。
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