大厨做正宗豫菜“河南条子肉”，出锅飘香四溢，肥而不腻又入味

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条子肉是河南酒席上最常见的一道菜肴，这道条子肉不论是酒席还是结婚生子，逢年过节都是必不可少的，肥瘦相间，肥而不腻。
下面为大家介绍河南条子肉详细步骤，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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食材：五花肉
配菜：梅菜
辅料：大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒
调料：老抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、蚝油、甜面酱
【河南条子肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
首先我们准备五花肉500克，切成5厘米左右的段备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片。
准备大蒜几颗，拍扁与葱、姜放在一起，再抓入八角2粒，几粒花椒，几粒干辣椒备用。

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3.下面开始准备配菜
准备干梅菜150克，已经提前泡软洗干净了，把它的根去除切成小段备用。

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4.下面把五花肉煮一下
五花肉冷水下锅，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中小火煮十五分钟，把五花肉煮至8成熟，能用筷子轻松穿透即可捞出，快速过一下凉水。

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然后把五花肉放在盆中，加入老抽5克提一下底色，把颜色均匀涂抹在肉块上面。

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5.下面把五花肉炸一下
颜色抹均匀以后，我们把五花肉炸一下，起锅烧油，油温六成热，油面轻微冒烟时，把肉块放入锅中大约炸两分钟，炸至肉块定型表面呈金黄时捞出，快速用凉水冲凉，然后切成均匀薄片备用，肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可。

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6.下面给五花肉码一下味道
把准备好的葱、姜等小料和肉片放在一起，加入胡椒粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，十三香1克，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。

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7.下面把五花肉蒸制一下
把肉片整齐地码在扣碗中，盆里的料汁全倒在肉片上面，再放入切好的梅菜，水烧开以后上锅蒸40分钟，把五花肉蒸熟蒸透。

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四十分钟以后，我们把五花肉取出倒扣在盘子里面，白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人，最后撒点葱花即可上桌食用。

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好了，一道正宗的河南老式条子肉就做好了。

技术要点：
1.五花肉要冷水下锅煮，更容易煮出里面的血水，减少腥味。
2.肉片的厚度大约3毫米的厚度即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感发腻。
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