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    大厨做正宗豫菜“河南条子肉”,出锅飘香四溢,肥而不腻又入味

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    2021-6-9 21:35:22 27 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    条子肉是河南酒席上最常见的一道菜肴,这道条子肉不论是酒席还是结婚生子,逢年过节都是必不可少的,肥瘦相间,肥而不腻。
    下面为大家介绍河南条子肉详细步骤,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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    食材:五花肉
    配菜:梅菜
    辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒
    调料:老抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、蚝油、甜面酱
    【河南条子肉】—— 肥而不腻
    1.下面开始准备食材
    首先我们准备五花肉500克,切成5厘米左右的段备用。

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    2.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,切成马蹄片。
    准备生姜一块,切成姜片。
    准备大蒜几颗,拍扁与葱、姜放在一起,再抓入八角2粒几粒花椒几粒干辣椒备用。

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    3.下面开始准备配菜
    准备干梅菜150克,已经提前泡软洗干净了,把它的根去除切成小段备用。

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    4.下面把五花肉煮一下
    五花肉冷水下锅,倒入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,然后转中小火煮十五分钟,把五花肉煮至8成熟能用筷子轻松穿透即可捞出,快速过一下凉水。

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    然后把五花肉放在盆中,加入老抽5克提一下底色,把颜色均匀涂抹在肉块上面

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    5.下面把五花肉炸一下
    颜色抹均匀以后,我们把五花肉炸一下,起锅烧油,油温六成热,油面轻微冒烟时,把肉块放入锅中大约炸两分钟,炸至肉块定型表面呈金黄时捞出,快速用凉水冲凉,然后切成均匀薄片备用,肉片的厚度大概是3毫米的厚度即可

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    6.下面给五花肉码一下味道
    把准备好的姜等小料和肉片放在一起,加入胡椒粉1克食盐2克白糖少许提鲜,鸡粉2克十三香1克老抽3克调色,蚝油5克提鲜,再倒一点料酒去腥,一勺甜面酱增色增味,用筷子搅拌均匀,让调料均匀裹在肉片上面

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    7.下面把五花肉蒸制一下
    把肉片整齐地码在扣碗中,盆里的料汁全倒在肉片上面,再放入切好的梅菜,水烧开以后上锅蒸40分钟,把五花肉蒸熟蒸透。

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    四十分钟以后,我们把五花肉取出倒扣在盘子里面白里透红肥而不腻的肉片看着都非常诱人,最后撒点葱花即可上桌食用。

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    好了,一道正宗的河南老式条子肉就做好了。

    技术要点:
    1.五花肉要冷水下锅煮,更容易煮出里面的血水,减少腥味。
    2.肉片的厚度大约3毫米的厚度即可,太薄容易碎,太厚不易入味、口感发腻。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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