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国际果蔬年”， 世卫组织建议每人每天食用至少400克的水果和蔬菜，以此作为健康饮食的一部分。上一篇介绍了土壤对食物安全的影响。这一篇将继续介绍土壤对食物风味的影响，为什么果蔬越来越没有原来的味道？土壤还能为人类做什么？
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上海街头一处水果摊。澎湃新闻记者冯婧 图
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在作物所需的17种必需元素中，碳、氢、氧主要来自于大气和水，其他14种元素必须来自土壤（无土栽培除外），氮、磷，钾为大量元素，钙、镁、硫为中量元素，而铁、锰、铜、锌、钼、氯、硼和镍为微量元素。微量元素的需求量极少，他们在植物组织中含量比大量元素低一个或多个数量级，总体上说，如以钼的数量为1，铜、锌、锰、铁等则在几十到1000，而硫、磷、镁、钾、钙在1万到10万之间，最多的氢则是1000万。上图为处于开花期的苜蓿中，基本元素的相对原子数，以对数表示。注意，每个钼原子对应超过一千万个氢原子。但没有钼，植物就无法正常生长。图片来源：Weil RR and NC Brady, Nature and Properties of Soils, 2017 by Pearson Education, Inc. or its affiliates.如上图，这17种必需元素含量虽有不同，但作用却同等重要。“大量元素”构成植物体的架构，而中、微量元素更多是参与植物体内的代谢过程，特别是植物为防御病害所需要的次生代谢产物。
植物次生代谢产物是植物对环境的一种适应。水果的次生代谢产物可增加对种子传播者（如鸟类、昆虫）的吸引力，并保护其免受生物和非生物胁迫。也就是说，受人们喜爱的果蔬的风味是植物的一种生存策略。
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图片来源：《健康土壤培育与实践指南》有越来越多的证据显示，在缺乏微量元素的环境中生长的作物，尽管作物本身还没有显示出缺素症状，但造成了人类微量元素摄入量的降低，也就是造成“隐性饥饿”，给人类的健康带来影响。
《土壤营养和污染的人类健康效应》，曾详细介绍了钙、硒、镉对人体健康的影响。千分之四全球土壤增碳计划”，简单来说，就是每年让土壤中的碳提高“千分之四”，以平衡掉人类生产生活所排出的碳。
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法国提出的“千分之四计划”。图片来源：http://www.slideshare.net/ExternalEvents/1-minasmy-budiman事实上，土壤中储存的碳，比所有植物、动物和大气中的碳总和还要多。土壤有机质的碳含量估计是活体植物的4倍，全世界土壤中的碳储量是大气的3倍多。《健康土壤培育与实践指南》一书指出，土壤六英寸（约15厘米）表土中1%有机质中的碳量与农田上空大气中的碳量相当。
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