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【欧洲时报靖树编译】“我们都不知道如何用更低成本来烹饪了”，米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）感叹道。如何扭转高价的这一趋势呢？这位投资面包店的星级大厨给出了一个方案：将“厨房放在面包中”，为顾客提供精心制作的优质三明治。
6月21日，马克斯推出了一系列Sound Chef播客，其中节目推出的第一个食谱是“Ceasar Bread Maki”，一种由面包和凯撒沙拉混合而成的寿司状三明治。
马克斯评论道，疫情导致餐厅关闭，“我们厨师消失了一年，还剩下什么？相比之下，工业食品却创造了很高营业额”：
“汉堡王、麦当劳或必胜客已经创造了销售记录。而我们法国美食家却不再知道如何低成本烹饪。我们有必要展示法国厨师有能力制作美味又划算的食物”，马克思强调。
“意大利人这方面就做得非常好”，而法国人则落在后面，就好像他们“从来不知道如何制作意大利面、优质三明治或街头小吃”，他补充道。
不过，他在香榭丽舍大街上的有机荞麦三明治快餐店Marxito于2018年正式关闭。他解释道，这是由于疫情前的“黄马甲”事件，以及“租金过高和“一年的周末关闭”等一系列问题。
“从美食的角度来看，它运作得很好，但在这些地方，你无法真的发展起来。它得以另一种形式重新上市”，马克斯对此信心满满。与此同时，他收购了一些面包店以主要提供“零食”。
在音频节目中，马克斯谈到了“面包美食”和“法国、日本、美国”街头美食：“这是个令人难以置信的灵感来源和融合”。
“我选择的是最简单的食谱，不会超过15个步骤，”他强调说。例如制作寿司三明治时，需要制作凯撒酱，将生菜切成块、煮鸡肉，然后将这些食材卷入烤面包中。
在网络和电视上无处不在的多媒体时代，马克斯认为在烹饪节目中，厨师邀请听众亲密地进入厨房，是另一种使美食“有吸引力”的方式，这几乎是伟大厨师和烹饪节目的必备品：“我们不再消费烹饪行为本身，我们消费的是厨师，”他总结道：“如果你仔细看看，烹饪自80年代以来就没有啥改变。但是却出现了这样一个厨师，他蓄着长发、纹身、声称要拯救地球等”。
（编辑：夏雨）
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