海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜

邓红星

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香煎挪威青花鱼配鱼香风味沙拉，巧妙地通过煎制的手法将肥美的挪威青花鱼的油脂逼出，在让表皮产生香脆口感的同时，鱼肉也充分保留了汁水和鲜嫩度。鱼香汁的灵感来自已故餐厅创始人Austin。在他看来，没有鱼的鱼香汁是带有“哄骗”性质的，必须创作一份真正有鱼的鱼香类菜品给食客才是正经，而刷上了鱼香汁的香煎挪威青花鱼，则完美继承了他的想法，也十分符合中国消费者的口味。

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至于另一份将泡菜与挪威北极鳕鱼、北极甜虾混合烹制而成的汤品，则是另一种咸鲜质地。常常被用来煎制的鳕鱼在高汤里展现出了柔软与嫩滑，无需用力，只要用舌头轻轻一抿，就悄无声息地融化出满嘴鲜甜，而北极甜虾、蛤蜊和龙虾海鲜高汤带来的属于海洋的力量感，刚与柔的变化在这里巧妙地进行了交融，在没有胃口的夏日里，这道汤品或许可以为你提供一些能量。

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香茅啫鲟龙鱼件

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象拔蚌质地脆嫩，油浸的方式很好地保留了这一点，口感清爽干净，十分讨人喜欢。对于主食爱好者来讲，没有米、面的餐是不完整，尤其是对于江浙一带来讲，没胃口的时候做一份冷面，芝麻酱花生酱再搭配米醋等调制而成的酱汁，一拌就是开胃。放到临江宴，情况就有所改变了。普通的冷面浇头多见三丝等，而这里的冷面浇头用的是烧椒鲍鱼酱——倒也不是纯粹的江浙菜风格，略带椒麻口感的给人川湘之意，淡淡的辣味恰到好处地刺激了味蕾，再加上弹牙鲜甜的鲍鱼丁，滋味是不同于江浙微甜的爽快。

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有趣的是，厨师在烹制这道菜品时选择了天使面，极细的面条对于烹煮的时间有着精准的要求，过一分则糊、少一分则不符合中国人吃面要熟了的习惯——你很少会在国内的餐厅见到这种有点儿意大利龙须面意思的天使面的重要原因之一就是后厨稍不负责就容易失手，不过幸好这里没有。中式风格明显的酱汁，加上意大利风格的面条，拌匀了之后的唏哩呼噜一顿猛吃，可不就是对这道菜和这个叫人不爽快的闷热潮湿季节最大的致敬么。
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