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    里脊肉怎样做不柴不老,厨师长从不直接炒,这做法百吃不厌又香酥

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    2021-6-10 21:25:56 81 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道和糖醋里脊有着异曲同工的“香辣里脊肉”,有喜欢吃糖醋里脊的朋友们,在家尝试做一下香辣里脊肉,香辣可口,外焦里嫩。

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    食材:里脊肉
    辅料:小米椒、线椒、淀粉、鸡蛋
    调料:食盐、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、蒸鱼豆豉
    【香辣里脊肉】—— 外焦里嫩
    1.下面开始准备食材
    准备一块里脊肉去掉白色的筋膜,先切成厚片,再切成1厘米宽的肉条,切好以后,放入清水中洗干净,挤干水分放入盆中。

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    2.下面把里脊肉腌制一下
    盆中加入食盐2克胡椒粉1克白糖少许提鲜,再倒入适量的料酒去腥,生抽5克蚝油5克顺着一个方向搅拌均匀,打出肉条的胶质放在一边腌制10分钟

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    3.下面开始准备辅料
    准备几个小米椒,把蒂去除,从中间破开切成段。
    准备几个线椒,同样也破开切成段,放在一起主要用来配色。

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    4.下面开始调一个料汁
    碗中加入鸡粉2克白糖2克蚝油5克提鲜,蒸鱼豉油10克,再倒入适量的料酒,加入一些清水,放入一勺淀粉,搅拌至调料全部融化就可以了。

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    5.下面把里脊肉炸一下
    肉条腌好以后,往里面打入半个蛋清,用手抓匀。

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    在剩余的半个鸡蛋中,再抓入一小把淀粉再分次加入清水调成能够拉丝的流动面糊

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    然后把肉条倒入面糊中拌匀,让面糊均匀裹在肉条上面,这样炸出来更加焦酥,再淋入少许植物油抓匀,就能开始炸了,植物油能防止肉条下锅以后粘连。

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    锅内烧油,油温烧至5成热,把筷子插入油锅,能快速起泡油温就可以了,用筷子依次把肉条放入锅中用小火慢炸,肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时捞出来控油。

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    然后把油温升至6成热,倒入肉条再炸一遍大约炸30秒,肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。

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    6.下面开始烹饪
    锅内留底油,放入红椒煸炒一会,炒出香辣味,倒入炸好的肉条,再把调好的料汁淋在肉条上面快速颠锅翻炒,让料汁均匀裹在肉条上面,再淋入一点明油提亮色泽,随便翻炒几下即可出锅装盘

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    好了,一道外酥里嫩的香辣里脊肉就做好了。

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    技术要点:
    1.里脊肉一定要经过二次复炸,口感才能外焦里嫩。
    2.炸好的里脊肉一定要大火快炒、迅速出锅,炒的时间久了容易回软。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,美食达人计划对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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