|
|
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“黄金肉松”，口感细腻，咸香适口，做法简单，喜欢吃肉松的朋友们在家尝试做一下。
c2ga11pw5yb.jpg
食材：猪里脊肉
辅料：大葱、生姜、八角
调料：料酒、生抽、食盐、白糖、蚝油、植物油
【黄金肉松】—— 口感细腻
1.下面开始准备食材
首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。
1t0vvyzjt23.jpg
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在一起，再抓入一粒八角备用。
udmd2jjxj4f.jpg
3.下面把肉片焯一下水
锅内烧水，把肉片冷水放入锅中倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。
smdz3231wzy.jpg
4.下面把肉片炖一下
锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱、姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。
nuk0ruhos1n.jpg
30分钟以后，肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。
3os1uqv0jdm.jpg
然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。
tno0o45dmjn.jpg
5.下面调一个碗料
碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。
fkvjp3n32ma.jpg
6.下面开始炒肉松
把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停地用筷子翻拌炒出肉丝中的水分，如果觉得温度太高的话，可以离火翻炒但不要炒糊。
ssevacrch4i.jpg
肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。
03hwnrhioc2.jpg
好了，一道简单易学的黄金肉松就做好了。
ieyufxb5g2v.jpg
技术要点：
1.做肉松要用纯瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影响肉松成型。
2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味。
3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
*以上内容转载自第一美食，刘一手美食对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。 |
|
注册会员