华人澳洲中文论坛

热图推荐

    红焖羊肉家常做法,厨师长分享做法和诀窍,鲜嫩入味,色泽红润

    [复制链接]

    2021-6-11 18:29:11 50 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道特色美食“红焖羊肉”,以羊肉、胡萝卜为食材,成品肉嫩,汤汁入味,色泽红润,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

    e1dzjppweyw.jpg

    e1dzjppweyw.jpg

    食材:羊肉、胡萝卜
    辅料:大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
    调料:料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
    【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块备用。

    hl14aigeoks.jpg

    hl14aigeoks.jpg

    准备胡萝卜一根,把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净备用。

    pahi15hibew.jpg

    pahi15hibew.jpg

    2.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,斜刀切成葱片。
    准备生姜一小块,同样也切成姜片,全部放在一起,再抓入两粒八角一小撮小茴香一节桂皮一块良姜几片香叶备用。

    v12r0eazg2t.jpg

    v12r0eazg2t.jpg

    3.下面把羊肉焯一下水
    锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,肉类焯水最好冷水下锅更容易煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净并沥干水分备用。

    l1g4g2d0zbi.jpg

    l1g4g2d0zbi.jpg

    4.下面开始烹饪
    锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧。

    pfml5oz2don.jpg

    pfml5oz2don.jpg

    姜等香料倒入锅中,炒出料香味,再加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉

    33y1fippati.jpg

    33y1fippati.jpg

    淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀,加入一勺食盐少许胡椒粉,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟

    5t4v4it0otz.jpg

    5t4v4it0otz.jpg

    30分钟以后,把锅中的香料挑出来放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。

    x2qtb3luqrq.jpg

    x2qtb3luqrq.jpg

    最后撒上香菜,美味即成。

    caufgdqp31c.jpg

    caufgdqp31c.jpg

    好了,一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。

    rnluo1hmaox.jpg

    rnluo1hmaox.jpg

    技术要点:
    1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾。
    2.羊肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥膻味。
    3.羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,厨房人类研究所对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    注册会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题21

    帖子30

    积分137

    图文推荐