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今天和大家分享一道特色美食“红焖羊肉”,以羊肉、胡萝卜为食材,成品肉嫩,汤汁入味,色泽红润,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
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食材:羊肉、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料:料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥
1.下面开始准备食材
首先,我们准备羊肉2斤,切成2厘米左右的羊肉块备用。
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准备胡萝卜一根,把外皮削干净,切成均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净备用。
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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,斜刀切成葱片。
准备生姜一小块,同样也切成姜片,全部放在一起,再抓入两粒八角,一小撮小茴香,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。
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3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水,把羊肉冷水放入锅中,肉类焯水最好冷水下锅更容易煮出里面的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟把羊肉倒出来,用清水冲洗干净并沥干水分备用。
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4.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅,把羊肉放入锅中,煸炒2分钟左右炒出里面的水分,炒至羊肉皮收紧。
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把葱、姜等香料倒入锅中,炒出料香味,再加入一勺辣椒酱翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,沿锅边加入清水没过羊肉。
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淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀,加入一勺食盐,少许胡椒粉,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
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30分钟以后,把锅中的香料挑出来放入胡萝卜,如果颜色不够红润再加入一点老抽,开小火再炖5分钟,炖出胡萝卜中的营养,胡萝卜炖熟以后,加入鸡粉2克,蚝油5克提鲜,再勾入一点水淀粉转大火收汁,汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。
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最后撒上香菜,美味即成。
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好了,一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。
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技术要点:
1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好,太大不易入味,太小炖的时候容易收缩,吃着不过瘾。
2.羊肉要冷水下锅进行焯水,更容易煮出里面的血水,减少腥膻味。
3.羊肉中的水分一定要炒干,成菜会更香、更入味。
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