红焖羊肉家常做法，厨师长分享做法和诀窍，鲜嫩入味，色泽红润

千百度小小

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道特色美食“红焖羊肉”，以羊肉、胡萝卜为食材，成品肉嫩，汤汁入味，色泽红润，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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食材：羊肉、胡萝卜
辅料：大葱、生姜、八角、小茴香、桂皮、良姜、香叶
调料：料酒、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油、水淀粉
【红焖羊肉】—— 鲜嫩不腥
1.下面开始准备食材
首先，我们准备羊肉2斤，切成2厘米左右的羊肉块备用。

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准备胡萝卜一根，把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中清洗干净备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，斜刀切成葱片。
准备生姜一小块，同样也切成姜片，全部放在一起，再抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用。

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3.下面把羊肉焯一下水
锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

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4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅，把羊肉放入锅中，煸炒2分钟左右炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧。

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把葱、姜等香料倒入锅中，炒出料香味，再加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。

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淋入一点老抽调色把颜色搅拌均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。

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30分钟以后，把锅中的香料挑出来放入胡萝卜，如果颜色不够红润再加入一点老抽，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘。

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最后撒上香菜，美味即成。

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好了，一道鲜嫩又入味的红焖羊肉就做好了。

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技术要点：
1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好，太大不易入味，太小炖的时候容易收缩，吃着不过瘾。
2.羊肉要冷水下锅进行焯水，更容易煮出里面的血水，减少腥膻味。
3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜会更香、更入味。
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