咖喱鸡在家也能做，厨师长分享技巧，鸡肉鲜嫩，咖喱浓郁又下饭

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今天和大家分享一道泰式菜肴“咖喱鸡”，有喜欢吃这道菜的朋友们在家尝试做一下。

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食材：土鸡
配菜：土豆、胡萝卜、洋葱
辅料：牛奶
调料：咖喱粉、食盐、辣椒油
【咖喱鸡】—— 鲜香浓郁
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半只土鸡，剁成均匀小块备用。

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2.下面开始准备配菜
准备土豆一个，先切成厚片再切成小块备用。
准备胡萝卜一根，同样也切成同样的小块备用。
准备洋葱半个，切成片再用手掰散备用。

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再准备牛奶50克备用。

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3.下面开始熬制葱油
把锅烧热，加适量的植物油，油温五成热时，放入洋葱开小火慢慢煸炒，提取洋葱的香甜味，不要用大火爆炒否则甜味炒不出来，洋葱炒出焦边以后先盛出来。

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4.下面开始烹饪
用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下，开中火不停地翻炒把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香炒成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水千万不要放凉水，以免蛋白质凝固炖出来的鸡块发柴，再放入洋葱、土豆和胡萝卜，水量要没过食材这样才能更好地上色入味。

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然后加入咖喱粉20克，饭店经常会用咖喱膏，食盐5克入底味，汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟，这一步非常关键，咖喱只有经过长时间的煮制，香味才能充分释放出从而渗入到鸡块里面，使整道菜香气浓郁。

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10分钟以后转大火收汁，直至咖喱汤收成粘稠状均匀包裹在鸡块上面，这个时候淋入牛奶 增加成菜醇香的口感，泰式做法加的是椰浆不容易买到我们就用牛奶代替了，再加入一点辣椒油增加食欲感，出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。

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好了，一道鲜香又下饭的咖喱鸡就做好了。

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技术要点：
1.洋葱要用小火慢慢炒，不是用大火爆香，我们要的是它的甜味。
2.咖喱一定要焖够10分钟，否则咖喱的香味不能充分融入到鸡块里面。
3.牛奶的用量不要太多，主要起到乳化作用，使汤汁更加浓稠醇香。
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