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导语：煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！
进入夏季后天气炎热雨水增多，人很容易受湿邪影响而引起身体不适，这时候就适合常食用一些能够清热祛湿的食物，像“红枣银耳羹”就是不错的选择。
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银耳是一种非常好的滋阴食物，有滋阴补血、美白皮肤，补气血的作用，同时它还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的消化，有利于改善肠道，常喝银耳羹还能提高免疫力，减少感冒。
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我每到夏天就会经常做红枣银耳羹给家人喝，每天早晨熬上一砂锅，中午和晚上喝的时候冰冰凉凉的特爽口。煮银耳羹看似很简单，貌似只要把银耳丢到锅里煮就可以了，其实是有窍门的，煮不好银耳不出胶，清汤寡水的很难喝。要想煮出的银耳羹又黏又稠、出胶快，就要牢记这3点，一起来看看吧：
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1.泡发银耳：
我们买的银耳大都是干银耳，所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍，用水很重要，不能用开水也不要用凉水，正确的做法，是将银耳放到温水中浸泡。
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开水泡发银耳虽然会很快，但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多，口感也不好，同时营养会流失，还会影响到出胶的效果。
凉水泡发银耳的缺点就是太慢，大约得需要3个小时左右。所以最好用不烫手的温水泡发，温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉都有很强的吸附性，可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
2.清洗银耳：
泡发好的银耳冲洗干净，接下来就到了关键的步骤了~撕银耳，银耳出胶效果和这一步有很大的关系，好多人煮银耳羹时，只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了，往往银耳煮得很烂乎了，却还是不出胶，这就是因为银耳没有撕对。
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撕银耳一定要有耐心，将其仔细撕成尽量少的朵，银耳撕得越碎，与水的接触面积就越大，煮时也就更容易出胶，出胶量也会相对增多。
3.煮银耳羹：
煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢？很多人不懂，正确的做法是水和银耳一起下锅煮，千万不要等水开后再下银耳！
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煮银耳羹要想黏稠好喝，水量很重要，加少了容易糊锅，加多了不稠不好喝，水和银耳的黄金比例是：5:1，而且水量要一次性加够，不要边煮边加，否则会冲淡银耳的胶质，从而影响银耳的出胶量。
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银耳羹全程煮25分钟即可，煮的过程中，灶台边最好不要离开人，以免溢锅，可以经常地用筷子搅动一下银耳羹，筷子搅动可以加速银耳出胶，出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。
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如果煮好的银耳羹不着急喝，可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟，使银耳羹更加软糯好喝。对了，煮银耳羹最好用砂锅哦！
煮银耳羹，最忌直接加水煮，牢记以上“3点”，银耳出胶快，汤汁黏稠！夏天到了，不管家里有钱没钱，多给家人做这碗羹，营养很全面，女人常吃气色好，比吃燕窝强。
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