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    煮银耳羹,最忌直接加水煮,牢记“3点”,银耳出胶快,汤汁黏稠

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    2021-6-12 18:32:57 48 0

    导语:煮银耳羹,最忌直接加水煮,牢记“3点”,银耳出胶快,汤汁黏稠!
    进入夏季后天气炎热雨水增多,人很容易受湿邪影响而引起身体不适,这时候就适合常食用一些能够清热祛湿的食物,像“红枣银耳羹”就是不错的选择。

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    银耳是一种非常好的滋阴食物,有滋阴补血、美白皮肤,补气血的作用,同时它还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的消化,有利于改善肠道,常喝银耳羹还能提高免疫力,减少感冒。

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    我每到夏天就会经常做红枣银耳羹给家人喝,每天早晨熬上一砂锅,中午和晚上喝的时候冰冰凉凉的特爽口。煮银耳羹看似很简单,貌似只要把银耳丢到锅里煮就可以了,其实是有窍门的,煮不好银耳不出胶,清汤寡水的很难喝。要想煮出的银耳羹又黏又稠、出胶快,就要牢记这3点,一起来看看吧:

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    1.泡发银耳:
    我们买的银耳大都是干银耳,所以在煮之前要先泡发。泡发银耳有诀窍,用水很重要,不能用开水也不要用凉水,正确的做法,是将银耳放到温水中浸泡。

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    开水泡发银耳虽然会很快,但是开水泡发出银耳的数量和质量都会比温水差很多,口感也不好,同时营养会流失,还会影响到出胶的效果。
    凉水泡发银耳的缺点就是太慢,大约得需要3个小时左右。所以最好用不烫手的温水泡发,温水泡发只需要一个小时即可。在泡发银耳的同时加上一勺面粉或淀粉搅拌均匀,面粉和淀粉都有很强的吸附性,可以将银耳表面的灰尘和杂质吸附干净。
    2.清洗银耳:
    泡发好的银耳冲洗干净,接下来就到了关键的步骤了~撕银耳,银耳出胶效果和这一步有很大的关系,好多人煮银耳羹时,只是把银耳很随意的撕几下就丢到锅里煮了,往往银耳煮得很烂乎了,却还是不出胶,这就是因为银耳没有撕对。

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    撕银耳一定要有耐心,将其仔细撕成尽量少的朵,银耳撕得越碎,与水的接触面积就越大,煮时也就更容易出胶,出胶量也会相对增多。
    3.煮银耳羹:
    煮银耳羹到底是凉水下锅还是开水下锅呢?很多人不懂,正确的做法是水和银耳一起下锅煮,千万不要等水开后再下银耳!

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    煮银耳羹要想黏稠好喝,水量很重要,加少了容易糊锅,加多了不稠不好喝,水和银耳的黄金比例是:5:1,而且水量要一次性加够,不要边煮边加,否则会冲淡银耳的胶质,从而影响银耳的出胶量。

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    银耳羹全程煮25分钟即可,煮的过程中,灶台边最好不要离开人,以免溢锅,可以经常地用筷子搅动一下银耳羹,筷子搅动可以加速银耳出胶,出锅前5~6分钟的时候撒入红枣和枸杞、适量的冰糖。

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    如果煮好的银耳羹不着急喝,可以就着砂锅的余温继续焖上十几分钟,使银耳羹更加软糯好喝。对了,煮银耳羹最好用砂锅哦!
    煮银耳羹,最忌直接加水煮,牢记以上“3点”,银耳出胶快,汤汁黏稠!夏天到了,不管家里有钱没钱,多给家人做这碗羹,营养很全面,女人常吃气色好,比吃燕窝强。
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