豆腐肉丸怎样做不松散，厨师长有技巧，外酥里嫩又多汁，色泽金黄

蓝斯诺

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“豆腐肉丸”，加了豆腐的丸子，口感、味道更软糯，荤素搭配，好吃又营养，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。

x0svr02h2kp.jpg

食材：老豆腐、五花肉、胡萝卜
辅料：生姜、小葱、蛋清、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽
【豆腐肉丸】—— 香酥金黄
1.下面开始准备食材
首先，我们准备一块老豆腐用刀背压碎，放在棉布里面，使劲挤压出里面的水分。

kspfacema0i.jpg

准备五花肉一块，去除肉皮，先切成薄片再剁成肉粒备用。

ci4ckgjlht4.jpg

再准备半根胡萝卜，切成碎粒，和豆腐、肉沫放在一起备用。

epuxaengkwa.jpg

2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜粒。
准备小葱一小把，切成葱段，全部放在一起，再加入少许食盐，抓揉出里面的葱、姜水。

vcbbiwjkkr3.jpg

3.下面开始调豆腐肉馅
然后把葱、姜水，淋在肉馅里面加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜用筷子搅拌均匀，打入一个蛋清顺着一个方向搅拌，搅拌至馅料把蛋清全部吸收，再加入少许淀粉，继续抓拌至馅料成团即可。

yu4oyovnc3m.jpg

准备一个盘子均匀刷上植物油，抓一小把馅料，在手心里团成圆球，做成一个一个的丸子，放在盘子里备用。

neiggzgqzul.jpg

4.下面开始准备小料
准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末，小葱一小把，清洗干净切成葱花备用。

30edxo0tomf.jpg

再准备半碗清水，加入鸡精2克，食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，搅拌均匀，再放入一点水淀粉，颜色不够红润的话淋入几滴老抽，再次拌匀备用。

cpgsmsdmlef.jpg

5.下面开始准备炸丸子
锅内烧油，油温五成热时，把丸子轻轻地放入锅中保持小火慢慢炸，丸子炸焦、炸成金黄色时捞出来控油。

apj1ggte1ug.jpg

锅内留底油，放入蒜末煸炒一会儿，闻到蒜香味以后，把碗料倒入锅中搅拌均匀，料汁烧开以后，倒入炸好的丸子，丸子均匀裹满料汁以后即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

f52u1i2ckub.jpg

好了，一道金黄软糯的豆腐丸子就做好了。

xuectv1fp4n.jpg

技术要点：
1.豆腐中的水分一定要挤出来，这样丸子更容易成型、不易松散。
2.做丸子不能直接放葱姜末，否则炸出来容易发黑。
3.全程小火慢炸，让热力慢渗入到丸子里面，以免出现内外生熟不一的现象。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
*以上内容转载自第一美食，美食达人计划对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。