法餐新风尚：自制罐头美食

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【欧洲时报靖树编译】自制美食罐头成了法国人厨房里的新风尚。准备罐头食物不再只是祖母那一辈的习惯：如今，在Zoom上的大厨视频或音频指导下，业余爱好者慢慢地突破自己的“烹饪习惯”。  
“封城显然施加了影响。罐头食品变得很受欢迎，特别当人们既想尊重时令、又要扩大全年可用食材范围时，这就是最佳解决方案”，大厨马克西姆·伯特兰（Maxime Bertrand）如此解释道。他还在5月底上线的一系列免费在线“罐头食品”教程中提供了指导。  
在这种情况下，即使家中没有菜园，想吃到过季的好食物也并不是难事。Le Parfait的营销和销售总监季佛（Jér?me Kieffer）证实，在封城期间，罐头食品的销售加速了。该公司也是此次罐头制作教程的发起人之一。  
“有些人已经意识到，他们应该更好地注意自己的饮食、并关注食材原产地”，季佛强调道。冷冻似乎是更容易保持“剩余食材”的办法。  
上文提到的主厨伯特兰认为，“目前，有一个真正的环保运动”在鼓励类似做法，“即使我们对烹饪没有热情，也不一定有时间做饭”。接下来，他将在线教授如何制作面包用酸面团、用咖啡渣和蔬菜辅料制作“酱油”，甚至酿造罐装开胃酒。  
库克酒庄（Krug House）的在线品酒会首次以“大师班”的形式呈现，由米其林星级厨师桑德拉（Sylvain Sendra）组织，“明星食材”为罗斯科夫（Roscoff）洋葱。  
米其林星级厨师大卫·加利安（David Gallienne）是2020年顶级厨师秀的获胜者，他的灵感是向法国人重新介绍兔肉和菠菜的搭配。近百人跟着他一起烹制了大溪地风味的“fafa”兔，这个风味的“灵魂”配料是柠檬草和椰奶。  
在去年冬天推出的Becs Sucrés订阅平台，上面提供了长达一个多小时的影片：里面详细介绍了糕点厨师的创作灵感、过程，然后还推出了食谱。  
“这次封城教会了人们要多照顾自己一点。这是一个放慢脚步的机会。我们花大约40分钟做一顿好饭，让身边的人感到更开心，这可以是一种创新”，著名二星主厨蒂埃里·马克斯（Thierry Marx）如此说道。他6月底将在Audible Original上推出一系列Sound Chef播客食谱。  
（编辑：夏雨）
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