1个土豆，1个胡萝卜，厨师长教你做双丝菜盒，馅多皮薄，色泽金黄

水晶Angle

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今天和大家分享一道非常简单的家常菜肴“双丝菜盒”，以土豆、胡萝卜为馅料，用春卷皮一折一卷，再用电饼铛煎制，皮薄馅多，色泽金黄，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

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食材：土豆、胡萝卜
辅料：春卷皮
调料：食盐、鸡粉、蚝油、香油
【双丝菜盒】—— 皮薄馅多
1.下面开始准备食材
首先，我们准备削净外皮的土豆和胡萝卜各一个，把胡萝卜切成薄片，再改刀成细丝，土豆同样也切成细丝。

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2.下面把土豆、胡萝卜焯一下水
锅内水烧开以后，放入切好的土豆丝，轻轻地搅动让其均匀受热，土豆丝断生、变软以后捞出备用。

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接着把胡萝卜倒入锅中快速焯水30秒钟，胡萝卜变软以后捞出，这一步的目的是把配菜煮软，防止包制时戳破饼坯，而且更容易烙熟。

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然后把土豆和胡萝放在一起，快速用凉水冲洗、降温，凉水冲洗能保持菜品鲜亮的色泽和清脆的口感，冷却之后我们把里面的水分挤压干净，避免烙制时大量出水。

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3.下面开始给土豆、胡萝卜调味
在装有土豆和胡萝卜的盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，香油10克搅拌均匀备用，香油能在菜品表面形成油膜，防止其出水。

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4.下面开始做饼坯
准备春卷皮6张，放入调好的馅料，把馅料摊平，面皮边缘留一些边方便包裹，然后把面片左右折叠再卷起来，饼坯就做好了。

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5.下面开始烙制
起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中烙2分钟左右，饼周围变色以后，我们在饼皮上淋一层植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊。

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然后我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成金黄色，保持小火再烙2分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。

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好了，一道色泽金黄的双丝菜盒就做好了。

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技术要点：
1.配菜提前煮软，更容易烙熟，而且不会戳破饼皮。
2.配菜的水分一定要挤干，避免大量出水。
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