华人澳洲中文论坛

热图推荐

    6000家餐企挤入牛杂赛道,牛杂的风能吹多久?

    [复制链接]

    2021-6-16 06:35:45 85 0

    [i]本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李晓艺。
    [i]往常以夫妻店、个体户经营为主的牛杂,开始走向公司化、品牌化经营。
    [i]△图片来源:阿婆牛杂微信公众号创始于1987年的佛山牛杂品牌沙胆彪,也在2020年12月成立了广州沙胆彪餐饮管理服务有限公司,申请了商标,自建食品加工厂后,也做成了连锁店。
    [i]△图片来源:红餐网摄餐饮品牌化、连锁化的各种玩法已经运用到了牛杂品牌上,无论是把自身打造成网红打卡点的阿婆牛杂,还是花大价钱请华与华设计出鲜红亮眼的牛角门头的牛小灶,又或是创立初就创造出牛大牛二漫画IP的拼二,都说明牛杂赛道已经和以往有了变化。
    [i]各牛杂品牌的拓店速度也并不算快,一个月新开门店能超过5家的品牌少之又少。部分创立时间较早的牛杂品牌,开店数量更是逐年下滑。
    [i]△图片来源:张麻哥老街牛杂火锅食堂官网受疫情影响,餐饮消费出现一定程度的“消费 降级”,相较牛肉而言价格更加亲民、风味接近市井小吃的牛杂成为关注焦点。相关数据显示,仅2020年就新增了川渝500多家川渝牛杂火锅餐企。
    [i]△牛杂煲,图片来源:红餐网摄门店分布上,两广牛杂多集中在广东、广西两省,部分品牌会顺着海岸线延伸到沿海城市,但都未成气候。阿婆牛杂的240家店中,近200家都在广东、广西两省;牛杂世家的43家门店中也有28家都在广东,广西、福建、江西等地的门店数都只有个位数。
    [i]△图片来源:阿平牛杂点餐界面在广东有超过十年历史的牛状元,最初是以小吃起家的,如今也相继开设了牛状元营养牛杂汤粉、牛状元牛骨头牛杂煲两类门店。
    [i]△图片来源:微博经营牛杂粉面的陈伯告诉红餐网:“十几年前牛杂的价格就很高了,非黄牛杂要69一斤,黄牛牛杂也要78元一斤,一碗50元的牛杂面其实根本赚不到什么钱。”
    [i]△某茶室推出牛杂腩煲,图片来源:红餐网摄为了解决这个问题,一些牛杂品牌正尝试在菜单上加入其他菜系的产品。比如,阿平牛杂除了卖牛杂,还卖冒菜、热卤。最近,阿婆牛杂也上新了担担面、热干面等不含牛杂的面食产品,进一步尝试“不止卖牛杂”的道路。
    *以上内容转载自澎湃-湃客,厨房人类研究所对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    中级会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题39

    帖子49

    积分219

    图文推荐