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炸酱面，是“中国十大面条之一”，在北方非常流行。尤其是陕西、北京、东北一带最为常见。其中老北京炸酱面的名气最大，全国各地，大江南北，有着“老北京”字样的面店数不胜数。不过这其中到底有哪些才是真正的老北京味，或许并不重要。毕竟不同的地区人的口味也有差异，能在竞争中存活下来的炸酱面自然是因为有人喜欢。
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我家比较喜欢吃面，炸酱面就是常做的一种。我的做法比较家常，全是家常调味料，操作也比较简单，但是味道极好。用我家孩子的话来讲，那真的是巨好吃。一次可以多做一些酱，密封后放在冰箱储存，平时比较忙的时候，煮一碗面条，舀上一勺炸酱，拌一拌就能解决一顿饭。特别是夏季天热，吃它最省事。
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炸酱面【食材】面条、黄瓜、胡萝卜、猪肉、葱、姜、黄豆酱、老抽、生抽、甜面酱、白糖、五香粉、料酒、玉米淀粉
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【具体做法】
1，先来调个酱料。空碗中加入半勺老抽、1勺生抽、1勺甜面酱、1勺料酒、2勺黄豆酱、少许白糖、少许五香粉拌匀。（各种调料的比例可以微调，黄豆酱稍微多一些，其它的适量就好，白糖提鲜，可以少量放）
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2，猪肉一块，五花肉或者腿肉都可以，将其切成小丁。如果是腿肉，最好把肥肉和瘦肉分开放。
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3，热锅倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。先把肥肉倒进来，小火煸炒出里面的油脂。
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4，接着把瘦肉丁放进来，大火炒至变色以后放入姜末和葱末炒香。
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5，把先前调好的酱料倒进来，继续小火炒出酱香味。
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6，再加入少许清水，盖上盖子焖煮几分钟将肉丁焖熟。
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7，最后淋入水淀粉勾芡，大火将汤汁收至粘稠即可关火。
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8，面条开水下锅，用筷子搅散以免粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，大火将面条煮熟就可以关火了。
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9，煮熟的面条捞入碗中，把炒好的酱料浇在面条上，再根据个人的口味放些黄瓜丝和胡萝卜丝，拌匀就可以吃了。喷香入味，特别好吃。
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炸酱面制作小贴士
1，制作炸酱用到的黄豆酱、生抽、老抽、甜面酱都是有咸味的，所以就不需要另外放盐了。
2，胡萝卜气味比较重，如果不喜欢生吃，可以用开水烫一烫。当然黄瓜丝和胡萝卜丝可以用其它任何你喜欢的蔬菜替代。
3，炸酱面虽然好吃，但是热量还是蛮高的。偶尔吃吃可以，不要多吃哦。
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