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饺子是我们生活中常见的一种主食，在北方人的餐桌上，出现的频率很高，尤其在过节、过年的时候，则更加频繁，我从小就对饺子情有独钟，不管啥馅的都爱吃，三鲜、香菇、韭菜、萝卜、茴香苗、牛肉、羊肉等，每到周末的时候，都要包一次饺子，来给家人们解馋，对于馅料的选择，我一般选择时令蔬菜，夏季蔬菜很多，根本不愁饺子馅，后来偶然尝试了一次荸荠馅的饺子，那味道非常特别，吃起来脆爽，香脆可口，好吃不腻，在得到了家人们的肯定后，我把荸荠也列入了饺子馅，隔三差五就来一次，上桌一会就光盘。
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荸荠是一种特色蔬菜，生长在地下的果实，可以生食，也可以熟食，因外形酷似马蹄，很多人也会直接叫马蹄，荸荠在饭店很常见，它既能烧菜，也能提取淀粉，每当成熟收获的时候，回家清水煮熟，蘸着白糖吃，甜甜的脆脆的，后来到了其他地方，才知道荸荠还有一个地梨的外号，形容它的脆、爽、甜，就像梨一样多汁，常吃荸荠，不仅可以摄入能量，还能补充维生素和微量元素，相比较其他蔬菜，膳食纤维也高出很多，可以水煮，可以做甜品，也可以调成饺子馅，吃法多种多样。
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荸荠饺子馅食材：荸荠、猪肉馅、小葱、饺子皮
调味：食盐、蚝油、芝麻香油、生抽、胡椒粉
1、荸荠是一种生长于地下的蔬菜，在很多地方都有种植，网上、菜市场、超市都能买到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多种多样。
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2、第一步，先把荸荠清洗干净，削掉外皮，多冲洗几遍，保持果肉干净，在很多菜市场，如果你有要求，也可以让商家帮忙削皮。
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3、接着放在案板上，剁成碎末，或者用料理机，处理成细小颗粒的馅料，建议用料理机，分分钟完事。
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4、把剁碎的500克荸荠馅，放入盆中，加入400克猪肉馅，25克芝麻油，3克蚝油，生抽5克，3克花椒粉，适量的小葱，食盐调味，最后打入一个鸡蛋，朝着一个方向搅动。
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5、让馅料充分吸收蛋液，以及其他调味品，用筷子顺着一个方向，持续搅动，持续3-5分钟，让馅料上劲，这样口感更好，搅拌均匀后，冷藏半个小时，即可开始包饺子。
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6、可以自制饺子皮，也可以买现成的，超市一般3块钱就能搞定，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，无论哪一种方式，能保证不露馅即可，接下来煮熟就可以吃了，荸荠猪肉饺子，鲜嫩脆还多汁。
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技巧总结1、猪肉要选择较瘦的五花肉，过于肥得太腻，馅料也不会好吃。
2、调馅的时候，最后别放料酒、鸡精、味精一类的调味品，尤其是料酒，会有一股子怪味。
3、生抽选择一般的就行了，别放颜色过重的老抽，会影响色泽，饺子馅很难看。
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