炒丝瓜时别直接下锅，牢记2个技巧，出锅翠绿不发黑，脆爽又鲜香

听雨５１

炒丝瓜时别直接下锅，牢记2个技巧，出锅翠绿不发黑，脆爽又鲜香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒丝瓜时别直接下锅，牢记2个技巧，出锅翠绿不发黑，脆爽又鲜香！』

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夏天的时令蔬菜很多，比如黄瓜、苦瓜、丝瓜等，都十分水嫩，营养也很丰富。我比较爱吃丝瓜，因为它被称为“美容瓜”，富含维生素B族、维C等，能防止皮肤老化，防晒美白，所以入夏后建议大家多吃丝瓜。
记得小时候，地里的丝瓜吃不完，最后就长老了，把外面的皮撕掉，里面的丝瓜络还能当海绵用，刷锅洗碗很干净。
丝瓜的吃法很多，可凉拌、炒食、煮汤，还能榨成丝瓜汁，补水又美容，大家喝过吗？

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在家里，丝瓜最常见的做法就是炒丝瓜，做法很简单，但没几个人做得好。大多数人炒的丝瓜颜色发黑，口感软烂，一点也不脆爽。在饭店里吃的炒丝瓜，吃起来又绿又脆，非常鲜香，到底有什么技巧呢？
很多蔬菜切开后都容易发黑，是因为被氧化的原因。如果丝瓜切好后直接下锅炒，就会迅速被氧化，颜色就会发黑，所以记住丝瓜不要直接炒。

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向厨师长大伯请教了一番，才知道只要牢记2个技巧，丝瓜就能翠绿不发黑，脆爽又鲜香。
下面我把炒丝瓜的正确方法分享给大家，喜欢吃炒丝瓜的快学学吧，在家也能炒得和大厨一样好吃。
【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、大蒜、猪油、植物油。

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【做法】
第一步、丝瓜洗净后削皮，切成滚刀块，加入一小勺食盐用手抓匀，腌制5分钟。
小技巧：丝瓜发黑，是因为在酶的作用下发生了氧化反应。丝瓜用食盐腌一下，可以让酶失去活性，就不会被氧化发黑了，颜色绿油油的。另外，食盐还能去除丝瓜多余的水分，让口感更脆爽。丝瓜腌出水后，用清水冲洗一下，沥干水分。

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第二步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒，用筷子搅拌成鸡蛋液。加盐、料酒，能让鸡蛋入味，并去除蛋腥味。大蒜剥皮切蒜片。
第三步、锅里倒入适量植物油，六成热时倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，炒成大块后盛出。

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第四步、锅里加一块猪油，融化后加蒜片炒出香味，倒入丝瓜，快速翻炒1分钟，丝瓜微微变软后倒入炒好的鸡蛋块，加入少量盐，淋入适量清水，翻炒均匀后关火盛出，好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了，丝瓜翠绿脆爽，鸡蛋金黄鲜嫩，味道特别香。

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小技巧：炒丝瓜时，一定要用猪油炒，猪油有特殊的香味，能让丝瓜更香。而且猪油的包裹性好，丝瓜不会流失水分，吃起来更加鲜嫩油润。
炒丝瓜的技巧
不管丝瓜和什么一起炒，都不要直接下锅，记住这2个小技巧，一是用食盐腌制，二是用猪油炒，保证翠绿不发黑，鲜脆又入味。

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