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有一些食材比较小众,因为地理环境或者食材本身的原因,只能在一些区域小范围的流行,成为当地人的“心头好”,如大理的乳扇、邳州的贡菜、鄱阳湖的小银鱼都是只能在本地才能品尝到的好味道,还有一些食材虽然很常见,但少有人专门把它们做成菜的,鱼皮就是其中一种。
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有一些菜品需要干净的鱼肉,鱼皮就成为了副产品,价格便宜实惠,一般都是七八块钱一斤,鱼皮筋道爽口,味道吃起来一点也是鲜美可口,饭店里经常见到鱼皮做的凉拌菜,用来下酒非常不错,我每次在菜市场碰到了一买就是好几斤。分享一种酥炸鱼皮的做法,吃起来没丝毫的腥味,嘎嘣脆,夏天没胃口的时候吃上几片,解馋又开胃,可真香啊。
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【酥炸鱼皮】1、鱼皮完全冲洗干净,切去带有鳞片或鱼鳍的部分,刮掉表面的粘液。
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2、锅中烧水,加入适量的黄酒,水开以后将鱼皮放入焯水约30秒捞出控水。
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3、鱼皮切成大小合适的块,加入花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐搅拌均匀腌制10分钟。
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4、加入一个鸡蛋,加入适量的干淀粉抓匀挂糊,另一个碗里准备一些干淀粉。
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5、锅中烧油,腌制好的鱼皮滚一下干淀粉备用。
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6、油温5成热的时候,将鱼皮下锅油炸,中小火慢炸,直到气泡变小,鱼皮酥脆金黄捞出控油。
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7、油温升高到7成热,将炸好的鱼皮重新投入锅中复炸一遍,30秒左右即可捞出控油。
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——老井说——鱼皮其实不太好买,可以通过网购或者在本地的冷库里批发,新鲜的鱼皮一斤在七八块左右,夏天用来做凉拌菜很受欢迎。酥炸鱼皮需要把鱼皮切得块头大一些,鱼皮炸了以后会收缩变小,一定要炸透,炸焦才会好吃,吃的时候可以撒上一些椒盐增加风味。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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