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做皮蛋瘦肉粥,3样一起煮就错了,广州阿姨教4招,香浓黏稠,好喝
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做皮蛋瘦肉粥,3样一起煮就错了,广州阿姨教4招,香浓黏稠,好喝!』
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很多人的早餐都喜欢喝粥,在早餐摊上有十来种粥可供选择。无论什么粥,煮得香浓黏稠,营养丰富好消化,有暖胃养胃的作用,尤其是上了年纪的老人,几乎早晚都要喝一碗粥。
大米粥、小米粥、黑米粥等等,都不如皮蛋瘦肉粥受欢迎。一碗粥汇聚了大米、皮蛋、瘦肉,口感丰富,营养全面,喝起来特别香,喝过一次就忘不掉它。如果你以为,只要把这3样食材放在一起煮一煮就是皮蛋瘦肉粥了,那就大错特错了,腥味会特别重,很难喝。
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皮蛋瘦肉粥是一道广东传统著名小吃,属于粤菜系,大多数粥店都将它作为“招牌粥”。
皮蛋、猪肉都是有腥味的,如果直接和大米一起煮,结果一锅都是腥味,所以这种做法是错误的。如何让米香味裹住皮蛋、瘦肉,而不让腥味蔓延,才是煮皮蛋瘦肉粥的关键。
要想煮得好喝,还得问创造这款粥的广东人。楼上的邻居阿姨是广州人,俗话说“食在广州”,对做皮蛋瘦肉粥算“小菜一碟”。为什么我们煮得不好喝,原来一开始方法就错了。经阿姨传授了几招,现在煮的和在广州喝的一样好喝。
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下面我把煮皮蛋瘦肉粥的技巧分享给大家,喜欢喝的朋友快收藏起来,这4点很重要。
【皮蛋瘦肉粥】
准备大米、皮蛋、瘦肉、生姜、香葱、生抽、料酒、食盐、鸡精、香油、生粉、清水等。
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【做法】
第一步、大米淘洗干净后沥干水分,倒入香油拌匀,浸泡30分钟。
第二步、猪瘦肉(里脊肉更好)洗净后切丝,加入食盐、生抽、料酒拌匀,腌制10分钟,再撒上一些淀粉,用手抓拌均匀。
第三步、皮蛋剥皮,放入开水中煮3分钟,捞出后沥干水分,切成小块,香葱洗净后切葱花,生姜去皮切成细丝。
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第四步、砂锅里加入清水煮开,倒入香油泡过的大米,加入姜丝,小火煮20分钟,经常用勺子搅拌一下,防止粘锅。
第五步、大米煮开花,粥变得浓稠时放入皮蛋,继续煮10分钟。然后倒入腌好的肉丝,加入食盐、鸡精,用勺子不断搅拌2分钟,淋入香油、撒上葱花,搅匀后即可关火,香浓好喝的皮蛋瘦肉粥就做好了。
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广东人煮皮蛋瘦肉粥的诀窍
阿姨说,想要煮出来的粥好喝,这4步很关键:
①大米要拌入香油浸泡,米粒吸收香油后不仅容易煮开花,而且粥也更黏稠。
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②瘦肉下锅前,要用调料拌匀后腌制,能够去腥增香,这样煮出来的粥才没腥味,味道香浓。
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③皮蛋下锅前,要用开水煮一下,能去除碱味和腥味,口感和味道都更好。
④煮粥时要开水下锅,煮粘稠后再加入皮蛋,最后加入瘦肉,煮2分钟即可,口感更嫩滑。
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