经典凉拌菜“红油猪心”，厨师长分享秘制料汁，香辣鲜嫩又入味

叶落秋无声

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说话吃那补那，这真是有医学科技吗？猪心根据现代营养学分析证明，它含有丰富的蛋白质、纳、磷、铁、钙等营养成分。
今天和大家分享一道用猪心做的凉拌菜肴“红油猪心”，一煮一拌鲜嫩无比，下酒又下菜香辣爽口，有喜欢的朋友们赶紧学一下。

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食材：猪心
辅料：生姜、葱白、、小葱、小米椒、香菜、八角、花椒、桂皮、香叶
调料：料酒、食盐、糖色、白糖、味精、陈醋、生抽、红油、白芝麻
【红油猪心】—— 香辣鲜嫩
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的猪心一个，放入清水中洗净血管中残留的血块以后捞出备用。

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2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备葱白一段，斜刀切成片，和姜放在一起备用，再加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用。

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3.下面把猪心焯一下水
锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用。

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锅内再烧水，加入食盐3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖转小火煨25分钟，这一步的目的是把猪心煮熟煮出香料的香味给猪心入味。

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4.下面开始准备料汁
煮猪心的时间，准备一下料汁，准备大蒜几粒拍散后切成蒜末，香菜一根切成段，小葱一根切成葱花，小米椒2个切成圈，全部放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克，把所有的调料搅拌均匀，最后撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

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25分钟以后，猪心因为吸收了料汁变得非常红润，把猪心取出晾凉以后切成均匀薄片，如图所示那样摆盘，然后把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可。

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好了，一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。

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技术要点：
1.如果不焯水的话，也可以切成片，放入淡盐水中浸泡30分钟，同样能达到去腥去异味的效果。
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