飘香鱼片家常做法，厨师长教你上浆技巧，鱼片鲜嫩Q弹，香辣爽口

rjohnny

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”，香辣味齐聚，鱼片薄薄的一层，吃着味道鲜美营养，肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

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食材：草鱼
辅料：生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油
【飘香鱼片】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备宰杀好的草鱼一条，从中间破开把鱼肉取下来，鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

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全部处理好以后，我们把鱼片、鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水，把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水，把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分。

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2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下
盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把所有料汁都打入鱼片里面，鱼片抓黏之后，加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲，蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑，抓入一小把干淀粉，再次拌匀腌制10分钟。

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然后，我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出，抓入一小把干淀粉，让淀粉均匀裹在鱼骨表面，这样鱼骨在炸制的时候不会溅油，口感更脆。

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3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成小粒备用。
准备大蒜几粒，也切成小粒备用。

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准备线椒几根，切成小圈，红椒一根，也切成小圈，青、红椒能为菜品增色，再抓入一小把青花椒备用。

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4.下面把鱼骨炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连，鱼骨下锅以后不要翻动，轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底，鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散，保持小火炸3分钟左右，鱼骨表面呈金黄色倒出控油。

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5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜爆出香味，撒入一小把花椒，一小把干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料10克把酱料炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，加入生抽20克，开大火把汤汁烧开，把炸好的鱼骨放入锅中。

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加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟，让鱼骨吸收汤汁入味，3分钟以后，把鱼骨捞出盛放在盘中垫底。

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锅中汤汁再次烧开以后起锅，把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散，鱼片下完之后开大火，煮至汤汁微开的时候捞出鱼片，把鱼片盛放在盘中，均匀浇上汤汁备用。

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把锅烧热，放入一勺辣椒油，油烧热以后倒入青、红椒圈，淋入少许明油，青、红椒爆香以后起锅，把热油浇在鱼片上，再撒上少许白芝麻即可。

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好了，一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。

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技术要点：
下鱼片时起锅，汤汁微开时出锅，都是为了防止鱼片在沸水中煮散，保持鱼片鲜嫩的口感。
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