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    飘香鱼片家常做法,厨师长教你上浆技巧,鱼片鲜嫩Q弹,香辣爽口

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    2021-6-17 18:36:05 36 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道麻辣鲜香又超级下饭的“飘香鱼片”,香辣味齐聚,鱼片薄薄的一层,吃着味道鲜美营养,肉质细腻好吃。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

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    食材:草鱼
    辅料:生姜、大蒜、线椒、红椒、青花椒、鸡蛋、干淀粉、啤酒
    调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、辣椒油
    【飘香鱼片】—— 麻辣鲜香
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备宰杀好的草鱼一条,从中间破开把鱼肉取下来,鱼骨斩成均匀小块再剔除鱼刺,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

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    全部处理好以后,我们把鱼片鱼骨分别盛放在盆中加入适量的清水,把鱼骨浸泡10分钟更容易去除血水,把鱼片抓洗干净后捞出挤干水分

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    2.下面把鱼片、鱼骨腌制一下
    盆中加入食盐1克胡椒粉1克料酒10克去腥,把所有料汁都打入鱼片里面,鱼片抓黏之后,加入一个蛋清顺着一个方向搅拌至上劲,蛋清能够锁住鱼片中的水分口感更嫩滑,抓入一小把干淀粉,再次拌匀腌制10分钟

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    然后,我们把浸泡好的鱼骨洗干净后捞出,抓入一小把干淀粉,让淀粉均匀裹在鱼骨表面,这样鱼骨在炸制的时候不会溅油口感更脆

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    3.下面开始准备辅料
    准备生姜一块,切成小粒备用。
    准备大蒜几粒,也切成小粒备用。

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    准备线椒几根,切成小圈,红椒一根,也切成小圈,青、红椒能为菜品增色,再抓入一小把青花椒备用。

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    4.下面把鱼骨炸一下
    锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,把鱼骨一块一块放入锅中防止粘连,鱼骨下锅以后不要翻动,轻轻晃动锅防止鱼块粘在锅底,鱼块定型以后把粘在一起的用勺子打散,保持小火炸3分钟左右,鱼骨表面呈金黄色倒出控油。

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    5.下面开始烹饪
    锅内再烧油,油烧热以后倒入爆出香味,撒入一小把花椒一小把干辣椒开小火炒出香辣味,加入豆瓣酱10克火锅底料10克把酱料炒散炒出红油,从锅边淋入一勺清水,倒入一罐啤酒啤酒能够去腥增鲜,加入生抽20克开大火把汤汁烧开,把炸好的鱼骨放入锅中。

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    加入食盐2克胡椒粉1克白糖少许提鲜搅拌均匀炖3分钟,让鱼骨吸收汤汁入味,3分钟以后,把鱼骨捞出盛放在盘中垫底

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    锅中汤汁再次烧开以后起锅,把鱼片依次放入锅中防止鱼片在沸水中煮散,鱼片下完之后开大火,煮至汤汁微开的时候捞出鱼片,把鱼片盛放在盘中,均匀浇上汤汁备用。

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    把锅烧热,放入一勺辣椒油,油烧热以后倒入红椒圈,淋入少许明油,青、红椒爆香以后起锅,把热油浇在鱼片上,再撒上少许白芝麻即可。

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    好了,一道麻辣鲜嫩又下饭的飘香鱼片就做好了。

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    技术要点:
    下鱼片时起锅,汤汁微开时出锅,都是为了防止鱼片在沸水中煮散,保持鱼片鲜嫩的口感。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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