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    炒茄子不要先放油,大厨教你一招,无论怎么炒都不发黑,也不油腻

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    2021-6-17 18:39:50 34 0

    炒茄子不要先放油,大厨教你一招,无论怎么炒都不发黑,也不油腻
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 炒茄子不要先放油,大厨教你一招,无论怎么炒都不发黑,也不油腻 !』

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    茄子是夏季蔬菜,营养价值高,尤其是紫茄子,含有的花青素比青茄子高出数倍,具有很强的抗氧化性,能防晒美白、抗衰老,所以多吃茄子相当于“做美容”。
    茄子的做法很多,比如蒸茄子、烤茄子、炖茄子等,最家常的还是炒茄子,口感似肉,味道鲜香,比肉还好吃。然而,茄子并不好炒,多数人炒得都很油腻,吃几口就不想吃了。因为茄子的结构像海绵,非常吸油,很多人直接下锅炒,导致多次放油,自然就很油腻了。

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    除了油腻,炒茄子常见的问题还有“发黑”,下锅时挺白净,出锅时就变得黑黢黢的,没食欲。
    我们在饭店里吃过炒茄子,都是皮紫瓤白,一点也不黑,味道很香,不油腻,大厨是怎么炒的呢?今天我和大家分享一些经验。
    二舅是饭店大厨,我曾向他请教过炒茄子的方法,才知道先放油是不对的,学会一个小技巧,茄子不发黑不油腻,和大厨们做的一样好吃。下面我把这个方法告诉大家,喜欢吃茄子的学一学,不管红烧茄子还是鱼香茄子都适用。

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    【红烧茄子】
    准备紫茄子、大蒜、香葱、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
    【做法】
    1、紫茄子洗干净,不用削皮,直接切成滚刀块状,放入大碗中加入一勺食盐,用手抓拌均匀,腌制15分钟。

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    2、香葱切葱花、大蒜切蒜末。小碗里放入蒜末,加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉,再加入2勺清水搅拌均匀,调成料汁。

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    3、茄子腌好后,用手轻轻挤出多余的水分,太使劲会弄伤茄子,也会发黑。挤出水后,向茄子里加入一勺淀粉,用手拌匀,不容易吸油,口感也更嫩。

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    4、锅里倒入少量油,倒入茄子快速翻炒半分钟,茄子变软后倒入小碗里的料汁,翻炒均匀后盖上盖子,用小火焖2分钟。

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    5、开大火收汁,撒上一把葱花,翻炒均匀后即可出锅,红烧茄子就做好了。

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    【炒茄子的技巧】
    大厨说,炒茄子时不能先放油,不然茄子会吸很多油,口感特别油腻。正确的做法是,用食盐把茄子腌制一下。
    茄子之所以会发黑,是因为和空气接触后被氧化了,而食盐能让氧化酶失去活性,茄子就不会被氧化发黑。另外,食盐逼出了茄子中多余的水分,改变了原有的网状结构,炒的时候就不怎么吸油了。

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    炒茄子时,调味时不要直接撒盐,应该提前调好料汁,用料汁调味更均匀、更入味。因为料汁中加了淀粉,能很好地包裹在茄子表面。
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    *以上内容转载自大嘴厨师,刘一手美食对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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