炒茄子不要先放油，大厨教你一招，无论怎么炒都不发黑，也不油腻

楚天怪

炒茄子不要先放油，大厨教你一招，无论怎么炒都不发黑，也不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 炒茄子不要先放油，大厨教你一招，无论怎么炒都不发黑，也不油腻 ！』

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茄子是夏季蔬菜，营养价值高，尤其是紫茄子，含有的花青素比青茄子高出数倍，具有很强的抗氧化性，能防晒美白、抗衰老，所以多吃茄子相当于“做美容”。
茄子的做法很多，比如蒸茄子、烤茄子、炖茄子等，最家常的还是炒茄子，口感似肉，味道鲜香，比肉还好吃。然而，茄子并不好炒，多数人炒得都很油腻，吃几口就不想吃了。因为茄子的结构像海绵，非常吸油，很多人直接下锅炒，导致多次放油，自然就很油腻了。

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除了油腻，炒茄子常见的问题还有“发黑”，下锅时挺白净，出锅时就变得黑黢黢的，没食欲。
我们在饭店里吃过炒茄子，都是皮紫瓤白，一点也不黑，味道很香，不油腻，大厨是怎么炒的呢？今天我和大家分享一些经验。
二舅是饭店大厨，我曾向他请教过炒茄子的方法，才知道先放油是不对的，学会一个小技巧，茄子不发黑不油腻，和大厨们做的一样好吃。下面我把这个方法告诉大家，喜欢吃茄子的学一学，不管红烧茄子还是鱼香茄子都适用。

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【红烧茄子】
准备紫茄子、大蒜、香葱、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉。
【做法】
1、紫茄子洗干净，不用削皮，直接切成滚刀块状，放入大碗中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

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2、香葱切葱花、大蒜切蒜末。小碗里放入蒜末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉，再加入2勺清水搅拌均匀，调成料汁。

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3、茄子腌好后，用手轻轻挤出多余的水分，太使劲会弄伤茄子，也会发黑。挤出水后，向茄子里加入一勺淀粉，用手拌匀，不容易吸油，口感也更嫩。

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4、锅里倒入少量油，倒入茄子快速翻炒半分钟，茄子变软后倒入小碗里的料汁，翻炒均匀后盖上盖子，用小火焖2分钟。

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5、开大火收汁，撒上一把葱花，翻炒均匀后即可出锅，红烧茄子就做好了。

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【炒茄子的技巧】
大厨说，炒茄子时不能先放油，不然茄子会吸很多油，口感特别油腻。正确的做法是，用食盐把茄子腌制一下。
茄子之所以会发黑，是因为和空气接触后被氧化了，而食盐能让氧化酶失去活性，茄子就不会被氧化发黑。另外，食盐逼出了茄子中多余的水分，改变了原有的网状结构，炒的时候就不怎么吸油了。

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炒茄子时，调味时不要直接撒盐，应该提前调好料汁，用料汁调味更均匀、更入味。因为料汁中加了淀粉，能很好地包裹在茄子表面。
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