凉拌腐竹家常做法，腐竹如何快速泡发，厨师长教你做，柔软劲道

原则已失

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腐竹含有丰富的卵磷脂、钙、铁、蛋白质等营养成分，具有强健骨骼、预防心脑血管疾病等功效。
今天和大家分享一道家常菜“凉拌腐竹”，凉拌是能保留腐竹的更独特的口感，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：腐竹
辅料：香菜、大葱、红椒、大蒜、小香芹
调料：食盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、辣椒红油、芝麻香油
【凉拌腐竹】—— 清凉爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备腐竹500克，放入40度左右的温水中，温水更容易泡发但是不能用热水，容易出现表面泡烂，里面还有硬心的现象，再加入一勺食盐抓拌均匀，淡盐水能够加快腐竹吸水膨胀，用盘子盖住密封浸泡20分钟就可以了，泡发的腐竹非常的柔软有韧性。

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2.下面开始准备辅料
准备香菜一小把，清洗干净切成段备用。
准备大葱一段，划开再切成细丝备用。
准备红椒一个，去除蒂和籽也切成细丝，主要用来配色。
准备几粒大蒜，拍扁之后再切成末备用。
再准备一把小香芹，切成段备用。

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3.下面把小香芹、腐竹焯一下水
锅中水烧开以后，放入小香芹快速烫30秒钟，小香芹断生返青以后捞出来控水备用。

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接着把腐竹煮一下，往锅中加入两勺清水，煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂，水微微烧开的时候倒入腐竹，大约煮20秒钟去除一下腥味，把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉。

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4.下面开始调味
准备一个大盆，加入两勺食盐，生抽20克，陈醋10克，鸡精2勺，白糖一勺提鲜，再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀，倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下，再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后，放入香菜段美味即成。

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好了，一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了。

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技术要点：
1.腐竹用温水更容易泡发，千万不要用热水，容易出现表面泡烂，里面还有硬芯的现象。
2.腐竹不要用热水煮，容易煮烂、影响卖相和口感。
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