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今天和大家分享一道“甜椒牛肉丝”,牛肉含大量的蛋白质、氨基酸、钙等营养成分,牛肉的脂肪非常低,是减肥的不二选择。
下面介绍甜椒牛肉丝的详细做法,甜椒搭配牛肉能撞出什么样的火花,下面一起看看吧!
食材:牛肉、青椒、黄椒、红椒
辅料:大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉
调料:料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油
【甜椒牛肉丝】—— 滑嫩可口
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一块牛肉,先片成薄片再切成牛肉丝备用。
准备青椒、黄椒、红椒各一片,都切成细丝,为菜品增色。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗,切成蒜片。
准备生姜一块,切成姜片。
准备大葱一段,切成葱粒,全部放在一起备用。
3.下面把牛肉丝腌制一下
放入料酒5克,食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,用筷子搅拌均匀给肉丝码底味,放入少量的清水拌匀,牛肉吸收水分后口感更加滑嫩。
再打入一个鸡蛋清,继续搅拌,让蛋清和牛肉均匀融合,放入玉米淀粉5克,淀粉能在牛肉丝表面形成保护层,防止水分流失,再放入植物油10克,顺着一个方向搅匀腌制十分钟,植物油能起到润滑的作用,防止肉丝下锅后粘连。
4.下面把牛肉丝滑一下油
锅内烧油,油温四成热时,下入腌好的牛肉丝,开中火快速滑油20秒钟,牛肉丝变白以后倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜和干辣椒,开小火一起翻炒,注意不要把辣椒炒糊,炒出香辣味以后加入料酒5克,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许,鸡汁2克提鲜,再淋入少许清水搅拌化开调料,再加入一点水淀粉把料汁收浓。
然后放入牛肉丝和彩椒丝快速翻炒几下,淋入一点芝麻香油,让菜品更加亮泽,翻炒均匀后即可出锅装盘。
好了,一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。
技术要点:
1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉,都是为了增加嫩滑的口感。
2.牛肉滑油时温度不要太高,时间不要超过20秒钟,以免牛肉变老,口感不够鲜嫩。
3.彩椒可以生吃,稍微翻炒一下即可出锅。
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