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    饭店的牛肉丝为啥鲜嫩,搭配甜椒丝,看厨师长如何腌制牛肉

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    2021-6-19 21:21:53 60 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道“甜椒牛肉丝”,牛肉含大量的蛋白质、氨基酸、钙等营养成分,牛肉的脂肪非常低,是减肥的不二选择。
    下面介绍甜椒牛肉丝的详细做法,甜椒搭配牛肉能撞出什么样的火花,下面一起看看吧!

    食材:牛肉、青椒、黄椒、红椒
    辅料:大蒜、大葱、生姜、鸡蛋、玉米淀粉
    调料:料酒、食盐、鸡粉、白糖、鸡汁、芝麻香油
    【甜椒牛肉丝】—— 滑嫩可口
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备一块牛肉,先片成薄片再切成牛肉丝备用。

    准备青椒黄椒红椒各一片,都切成细丝,为菜品增色。

    2.下面开始准备辅料
    准备大蒜几颗,切成蒜片。
    准备生姜一块,切成姜片。
    准备大葱一段,切成葱粒,全部放在一起备用。

    3.下面把牛肉丝腌制一下
    放入料酒5克食盐2克鸡粉2克白糖少许提鲜,用筷子搅拌均匀给肉丝码底味,放入少量的清水拌匀,牛肉吸收水分后口感更加滑嫩

    再打入一个鸡蛋清,继续搅拌,让蛋清和牛肉均匀融合,放入玉米淀粉5克,淀粉能在牛肉丝表面形成保护层,防止水分流失,再放入植物油10克,顺着一个方向搅匀腌制十分钟,植物油能起到润滑的作用,防止肉丝下锅后粘连

    4.下面把牛肉丝滑一下油
    锅内烧油,油温四成热时,下入腌好的牛肉丝开中火快速滑油20秒钟,牛肉丝变白以后倒出来控油。

    5.下面开始烹饪
    锅内留底油,放入干辣椒开小火一起翻炒,注意不要把辣椒炒糊,炒出香辣味以后加入料酒5克食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克白糖少许鸡汁2克提鲜,再淋入少许清水搅拌化开调料,再加入一点水淀粉把料汁收浓。

    然后放入牛肉丝彩椒丝快速翻炒几下,淋入一点芝麻香油,让菜品更加亮泽,翻炒均匀后即可出锅装盘。

    好了,一道鲜嫩爽滑的甜椒牛肉丝就做好了。

    技术要点:
    1.在牛肉丝中打水、加蛋清和淀粉,都是为了增加嫩滑的口感。
    2.牛肉滑油时温度不要太高,时间不要超过20秒钟,以免牛肉变老,口感不够鲜嫩。
    3.彩椒可以生吃,稍微翻炒一下即可出锅。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,红厨网对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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