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自制酸豆角,直接腌就错了,教你正确做法,酸香脆爽,放1年不坏
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『自制酸豆角,直接腌就错了,教你正确做法,酸香脆爽,放1年不坏!』
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酸豆角是一种非常受欢迎的泡菜,在早餐店一般是免费供应的,寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角,立刻增加了滋味。
酸豆角是用豇豆泡出来的,经过长时间的泡制,豇豆吸收了料水的味道,吃起来酸辣咸香,有在口中爆汁的感觉。既然是泡菜,那酸豆角的制作也不难,直接把豆角放进料水里泡制就行了吧?可没有想得那么简单。
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说到做泡菜,还是爱吃泡菜的四川人最在行,他们是怎么制作酸豆角的呢?
我家小区的邻居来自全国各地,其中有不少四川人。进入夏季后,豇豆新鲜上市,价格便宜,四川邻居就买了不少豇豆放在阳台上,准备制作酸豆角。
我在微信群里请教了四川邻居,才知道腌制酸豆角的正确做法,原来豇豆是不能直接腌或泡的,否则味道不正宗,还容易坏。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧,喜欢吃的可以收藏一下,给家里添一道可口的小菜,放1年都不会坏哦。
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想要酸豆角好吃,就要挑选新鲜优质的豇豆,粗细均匀,颜色翠绿,光滑有弹性的为佳。
新鲜的豇豆水分充足,用手能掐出水,比较饱满,最适合制作酸豆角。腌酸豆角的方法有2种,一种是干腌法,一种是湿腌法。
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1、干腌法
第一步、新鲜豇豆用清水冲洗干净,再用淡盐水浸泡10分钟,消灭虫卵、细菌、残留农药,捞出洗净,沥干水分。
第二步、锅里倒入一些清水,加一勺盐后烧开,放入豇豆煮1分钟,捞出后放入冷水中过凉,沥干水分。腌制时豇豆不能有水,不然容易坏。
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第三步、切一些蒜片,喜欢吃辣的再切一些小米椒圈,准备食盐、白糖、高度白酒。
第四步、豇豆晾干后切成小粒,加入适量食盐、白糖、蒜片、小米椒,用手抓拌均匀,装进无水无油的玻璃瓶里,盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间,豇豆完全变黄后就可以吃了。酸豆角最好吃的做法是和肉末一起炒,特别下饭。
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2、湿腌法
第一步、准备新鲜豆角,烧一锅开水,加入适量盐,放入豇豆焯水1分钟,捞出沥干水分。把当天的淘米水留下备用。
第二步、锅里倒入一些清水,加入一把花椒、一大勺食盐,烧开后煮3分钟,关火放凉。
第三步、找一个无水无油的罐子,陶瓷、玻璃的都可以,把焯过水的豆角放进去,再加入大蒜、姜片、干辣椒,倒入煮好的花椒盐水、淘米水,加2瓶盖的高度白酒,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制十天就可以了。
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【大厨有话说】
虽然方法是一干一湿,但也有2个共同点,一个是酸豆角需要焯水,还有一个是封口前要加入白酒,目的都是为了消毒杀菌,防止酸豆角变质,延长保存时间。
淘米水还有多种营养成分,有加速发酵的作用,让酸豆角的味道更酸爽。
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腌制时要注意,豇豆要完全沥干,不能有水,否则酸豆角就容易坏。还要把瓶子、罐子放在阴凉通风的地方,温度要低于20℃,不然也会变质的。
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