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天气炎热,家常卤面便成了爱吃面食人的“心头好”,口感松软爽口、冷热皆宜,不像汤面似的吃的人满头大汗,非常适合酷热的夏季。好吃的卤面其实做法上还是有讲究的,学会“两蒸两拌”是传统做法,做出来卤面松软可口、筋道不夹生,越嚼越香。
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【豆角肉丝卤面 】
准备食材:较细的鲜面条适量、肉丝适量、长豆角1把、姜。
所需调味料:老抽3勺、生抽1勺、盐适量、鸡少量。
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1、鲜面条在买回家的过程中有可能会粘连在一起,在上锅蒸煮之前,需要用手粘连在一起的面条轻轻地抖散开,放入蒸锅中蒸20分钟左右。
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2、肉丝中加入生抽和老抽各1勺,适量的盐、少量的食用油和姜丝,揉抓均匀腌制10分钟,长豆角清洗干净后切段。
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3、找一个合适的容器,加入2勺老抽、1勺生抽、适量的盐、3勺食用油和半碗清水,搅拌均匀,将蒸过的面条放入料汁拌匀,使每一根面条都能均匀的裹上料汁。
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小贴士:将面条蒸至半熟后,调个卤汁,将蒸过的面条加入卤汁中翻拌均匀,让卤汁充分地将面条包裹起来,这样面条就会非常入味,而且很松软,吃起来不会干巴巴的味道。
4、拌好的面条再次放入蒸锅中蒸15分钟,这次就可以不用垫上笼布,因为卤汁中加入食用油,不会粘篦子。
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5、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜丝爆香后,倒入肉丝炒至肉丝变色,加入豆角翻炒均匀。
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6、加入3勺清水和适量盐,将长豆角炒熟后,加入蒸好的面条,用筷子翻调,使面条与菜拌匀,即可出锅。
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——老井说—— 做卤面“菜香不叫香,面香才叫香”,一碗好吃地道的卤面关键在于面条做得好不好,就算没有配菜吃起来也非常香才行,卤面中的豆角和肉丝也可以根据自己爱好,换成其他食材,不一样的配菜有不同的滋味。
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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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