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    炒绿叶菜时,最忌直接下锅炒,教你正确做法,出锅翠绿入味不变色

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    2021-6-20 21:23:20 82 0

    导语:不管炒什么绿叶菜,都不要直接下锅炒,教正确做法,不出水不发黑!
    俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人,每天除了上班就是爬山和分享美食,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

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    要说一个城市最具烟火气的地方,我觉得应该是菜市场。我平时除了爬山,再就是喜欢逛菜市场了,喜欢去市场挑选活蹦乱跳的鱼虾,喜欢打听各种蔬菜的价格,喜欢寻找各种新奇的食材……总之,很是喜欢那里的烟火气!

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    这不,今天逛菜市场时又发现了一个新奇的蔬菜品种~孔雀菜,孔雀菜长得既像生菜,又像油麦菜,因为它的叶子呈45度直立生长,看起来很像孔雀的羽毛,因而得名“孔雀菜”。它属于生菜的一个改良品种,口感比生菜更好,而且因为它是直立生长的,所以叶子不容易沾上泥土,所以不像生菜叶子那么难清洗。最主要的一点是因为它有一股特殊的香气,对虫子有一定的趋避作用,所以生长期间不用打药,吃着放心。

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    孔雀菜营养丰富,常吃孔雀菜有清热化痰、补血通经、延年益寿的功效。现在在很多大饭店和大的火锅店都可以看到它的身影,可以凉拌、涮火锅,还可以炒食,今天我就分享一清炒孔雀菜的好吃做法:

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    1.先将孔雀菜清洗干净,然后切成4~5公分长的段,再起锅加水,烧开后先加入一勺盐,再加入几滴食用油,然后放入孔雀菜焯水30秒,再控水捞出备用。

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    孔雀菜焯水时加入盐可以去除其青涩味,加油可以锁住孔雀菜的水分,使其保持翠绿的颜色。焯水的目的是为了缩短烹饪时间,焯水焯得好,炒出的菜叶才不会变黑。
    2.再准备一头大蒜剁成蒜末,然后调个碗汁:碗内加入一匙盐、一匙白糖、少许胡椒粉,适量的蚝油、生抽、一勺淀粉和少许清水,搅拌均匀后备用。

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    3.起锅加油,油热后先倒入一半的蒜末,炒香后倒入孔雀菜,紧接着倒入调好的碗汁,翻炒均匀后再加入剩余的另一半孔雀菜,再次翻炒均匀后,关火出锅。

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    不管炒什么绿叶菜,都不要直接下锅炒,多加焯水和调碗汁这两步,可以大大缩短炒制时间,从而使菜叶子保持翠绿不发黑,而且还不出水。因为炒绿叶菜的关键就在于火候和时间,时间要短、速度要快!
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