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洗猪肝别用清水,厨师长教你关键3步,干净又鲜嫩,没毒素更放心
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『洗猪肝别用清水,厨师长教你关键3步,干净又鲜嫩,没毒素更放心!』
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夏季天气炎热,人体不停地出汗,会流失大量的水分和矿物质。同时,气温高让体内的新陈代谢加快,都会加重肝脏的负担。另外,高温下食物坏得快,容易滋生细菌,而吃了不洁的食物,也会增加肝脏解毒排毒的工作量,所以夏天一定要注意补肝养肝。
中国人认为“吃什么补什么”,吃猪肝可以补肝,确实是这样的。猪肝含有丰富的矿物质、维生素、尤其是铁和维A,有补肝补血的作用,还能保护眼睛,维持身体的正常生理功能。
虽然吃猪肝的好处多,但猪肝也是猪的解毒器官,含有大量的毒素,处理不好反而有害健康。
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洗猪肝时,很多人就是用清水冲洗一下就行了,这样是洗不干净的,不仅有腥味,而且还有毒素残留,千万别再这么洗了。那猪肝应该怎么洗呢?今天和大家分享一个好方法,喜欢吃猪肝的一定要学一学,保证洗得非常干净。
大伯是饭店的厨师长,他爱吃猪肝,在家时每次都亲自洗,和他学会了洗猪肝的方法,这3步很关键。下面和大家分享一道好吃的【溜肝尖】,营养又下饭。
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准备新鲜猪肝、大葱、生姜、大蒜、洋葱、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖,白醋、淀粉、胡椒粉、鸡精、食用油。
【做法】
1、清洗猪肝。先把猪肝冲洗一下,用刀切成3毫米厚的薄片,下面3步是关键。
①把猪肝片放入碗中,加入一些清水,用手抓洗2分钟,洗出里面的血水,直到水变清澈,这样猪肝就不会有腥味了,捞出沥干水分。
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②向猪肝中加入一些葱段、姜片,再倒入一勺高度白酒,继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用,而且白酒中的酒精还能消毒杀菌,抓洗2分钟后腌制10分钟,更干净。
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③腌制好的猪肝片用清水冲洗干净,加入食盐、料酒、胡椒粉、淀粉,用手抓拌至粘稠的状态,腌制20分钟,猪肝就变得干净又嫩滑了。
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2、胡萝卜、辣椒洗净,切成大片。洋葱剥皮后切三角片,大蒜切片,生姜切丝,大葱切葱花。
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3、锅里倒入多一点的食用油,大火烧至六成热,倒入腌好的猪肝片,快速滑炒半分钟,散开并且变色后立刻盛出,再炒口感就老了。
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4、再起锅,加入适量油,下葱姜蒜、洋葱炒出香味,喜欢吃辣的可以加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后加胡萝卜、辣椒炒至断生。
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5、倒入炒过的猪肝片,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,淋入适量水淀粉,快速翻炒均匀后关火,好吃的溜肝尖就做好了。
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【厨师长有话说】
处理猪肝时,不能只用清水洗,这3步很关键,就是清水抓洗、葱姜酒腌制、调料腌制,能够去除腥味和毒素,保持嫩滑鲜香的口感。
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