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炸辣椒油时,别直接泼油,少了“这3步”,辣椒油不红不香还发苦
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炸辣椒油时,别直接泼油,少了“这3步”,辣椒油不红不香还发苦!』
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夏天的气温高,人们都喜欢吃冰凉的食物,比如凉皮、凉面、凉粉、凉菜等,做法简单,用几种调料拌一拌,清爽又开胃。
我的大学时光是在西安度过的,非常喜欢吃当地的特色小吃——凉皮。凉皮好不好吃,关键看油泼辣子,也就是辣椒油。在凉面、凉菜中,辣椒油也是不能少的,红红的颜色看着就有食欲,而且让味道变得又香又辣,色香味俱全。
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爱吃辣的人,家里少不了要有一瓶辣椒油,买的辣椒油虽然香,但价格太贵了,不划算。
拌凉皮用的辣椒油是怎么做的呢?我的一个大学同学,他家开了一个凉皮店,请教了他妈妈,终于学会了做法。
原来炸辣椒油,和我们想得不一样,并不是直接把热油倒进辣椒面里就行了。想要辣椒油颜色红亮,味道香辣,要牢记3个“步骤”,保证比超市买的辣椒油更好吃。很多人都忘了“这3步”,所以辣椒油不红不香还发苦。
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下面和大家分享一下辣椒油的正宗做法,喜欢吃的朋友快学学吧。
【自制辣椒油】
准备辣椒面(粗、细各一半)、大葱、生姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、香醋、白酒、白芝麻。
【做法】
第一步、做辣椒油,不要只用一种辣椒面。用粗、细2种辣椒面,口感、味道都更好,又香又辣。小碗中加入粗、细2种辣椒面,比例是1:1,加入适量食盐、白芝麻,用筷子搅拌均匀。再倒入一些高度白酒,再次拌匀。
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高度白酒有很强的挥发性,泼热油时能带有一部分热量,避免辣椒面被炸糊,味道发苦,加白酒是要牢记的“步骤①”。
第二步、锅里倒入适量油,开小火加热,加入葱段、姜片、洋葱丝、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶,炸至颜色发黄后捞出。
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如果用普通的食用油炸辣椒油,味道就很一般,应该用香料炸的油。食用油吸收了香料的味道,香味增加了好几倍,炸出来的辣椒油就特别香。要注意的是,别把香料炸糊了,不然油也会带有苦味的。炸料油是要牢记的“步骤②”。
第三步、将热油分三次泼入辣椒面中,这是要牢记的“步骤③”。
1、第一次是七成热时泼入,用筷子搅拌均匀,利用高温把辣椒面、白芝麻炸熟,并激发出辣味。
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2、第二次是油温五成热时泼入,让辣椒的红色素慢慢溶入油中,让油变得红亮。
3、第三次是油温三成热时泼入,进一步激发出辣椒面、白芝麻的香味,用筷子搅拌均匀。
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第四步、加入适量香醋搅拌均匀,可以中和辣椒的辣味,口感比较缓和,辣而不燥,香而不腻,放凉后密封保存即可,放1年都不会坏。
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【大厨有话说】
辣椒油是做菜时常用的调料,可以增色增香,制作方法简单,但想要辣椒油好吃,别忘了这3步:
①辣椒面里加白酒。
②食用油加香料炸制。
③热油分3次泼入。
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